Получаются очень вкусные заготовки, которые можно использовать не только для приготовления вкусного, наваристого борща, но и как салаты, которые уйдут с вашего стола на «Ура».

Процесс не сложный, но результат впечатляет, да и зимой меньше времени нужно чтобы приготовить первое блюдо, открыл баночку, добавил в кастрюлю в мясной бульон и готовь ложку.

Один маленький совет – когда закладываете свеклу во время заготовки, добавляйте немного уксуса, тогда ваша свекла останется красивой, с ярким, насыщенным цветом.

И так готовим очень вкусную заправку из свеклы для борща на зиму

Заправка для борща на зиму из свеклы, моркови и помидор

Готовим заправку для борща, хотя её можно есть как отдельный салат или гарнир к мясу

Ингредиенты:

• Помидоры – 600 гр.
• Свекла – 600 гр.
• Перец сладкий – 350 гр.
• Морковь – 350 гр.
• Лук репчатый – 350 гр.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Масло растительное – 250 мл.
• Уксус 9% - 50 мл.

Приготовление:

Процесс приготовления не сложен, первым делом очищаем репчатый лук и нарезаем его мелким кубиком

У сладкого перца удаляем семена, нарезаем сначала тонкими полосками, а потом измельчаем кубиками

Помидоры промываем, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку, можно измельчить блендером либо снять кожицу и нарезать на очень мелкие кусочки

На крупной терке натереть морковь и свеклу, можно для скорости измельчить в кухонном комбайне с применением насадки для овощей, будет удобнее, если у вас большой объем заготовок

В большую сковороду наливаем 1/3 стакана растительного масла и пассируем в нем лук до прозрачности

Засыпаем тертую морковь, подливаем ещё 1/3 стакана масла и обжариваем пару минут

Выкладываем размягченные овощи в казан или кастрюлю с толстым дном, что бы овощи не подгорали, ставим на огонь и ждем, когда закипит

Тем временем в свеклу добавляем 25 мл. уксуса, перемешиваем, после этого свекла не поменяет свой цвет после тепловой обработки, останется такой же яркой, насыщенной

Выкладываем в кастрюлю свеклу, измельченные томаты, соль, сахар

Тщательно перемешиваем и тушим при приоткрытой крышке 30 минут, не забывайте помешивать вашу заправку, чтобы все овощи тушились равномерно

В самом конце приготовления выливаем остатки уксуса, перемешиваем и не снимая с плиты, раскладываем по стерильным банкам

Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и даем полностью остыть

Из данного количества продуктов у вас получится две баночки по 0,5 л. вкуснейшей заправки и еще чуть – чуть, чтобы снять пробу

Как приготовить заправку для борща со свеклой на зиму

Список продуктов:

• Свекла — 1,5 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Морковь — 500 гр.
• Репчатый лук — 500 гр.
• Рафинированное подсолнечное масло — 1 ст.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л. без горки

Приготовление:

Заранее нужно простерилизовать банки, прокипятить крышки, приготовить вместительную кастрюлю и подготовить овощи

Свеклу, морковь, помидоры, лук и чеснок нужно вымыть, обсушить и почистить

Лук нужно мелко порубить ножом

Свеклу натереть на крупной или средней терке

Морковь измельчить в мясорубке или натереть на мелкой терке

Томаты пропустить через мясорубку вместе с кожицей или сделать пюре блендером

Все подготовленные овощи переложить в кастрюлю, посолить и добавить 1 столовую ложку уксуса, чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет, налить растительное масло

Довести до кипения, варить 40 минут, вылить остатки уксуса, перемешать и убавить огонь до минимума

Горячую заправку разложить в баночки, закатать крышками, перевернуть вверх дном, хорошо укутать и оставить остужаться

Приятного вам аппетита и вкусных, горячих борщей холодной зимой

Заправка для борща на зиму из свеклы с капустой

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 0,5 кг,
• Лук – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Помидоры – 1 – 1,2 кг.
• Капуста – 0,5 кг.
• Свекла — 750 гр. — 1 кг.
• Чеснок — 1 небольшая головка
• Соль — 1 ст. л. без горки
• Сахар — 1 ст. л.
• Томатная паста – 3 — 4 ст. л.
• Уксус 9% — 5 — 7 ст. л.
• Растительное масло — 125 гр.

Приготовление:

Очищаем лук нарезаем его привычными для вас размерами для борща, разогреваем в кастрюле масло и обжариваем в нем порезанный лук минут 5 – 7

Очищенную морковь нарезаем тонкой соломкой, либо натираем на крупной терке, добавляем её к луку и обжариваем вместе ещё 5 – 7 минут

Помидоры измельчаем в пюре блендером, можно мелко порезать, предварительно сняв кожицу, для этого ошпарьте томаты крутым кипятком, кожица легко снимется

Помытый перец обсушить, нарезать тонкими дольками и потом на мелкие кубики

Добавить в кастрюлю томатное пюре, перец, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить 7 минут

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, выложить её в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, накрыть крышкой и тушить 30 – 35 минут

Пока ваша овощная смесь тушится пошинкуйте капусту и мелко порубите чеснок, добавьте их к тушёным овощам и перемешайте с томат пастой (томат паста добавляется по желанию) и потушите еще минут 10

Капуста должна остаться с сыринкой (полуготовой)

Горячую заправку раскладываем п простерилизованные банки, закручиваем крышками, укутываем их в перевёрнутом виде и оставляем до полного остывания

Банки можно простерилизовать на водяной бане, в духовке при температуре 150 град. около 10 минут либо в микроволновке при полной мощности около 5 минут

Заправка для борща на зиму из свеклы и помидоров в мультиварке

Самый простой рецепт заготовки борщевой заправки

Необходимо:

• Свекла – 1,6 – 1,7 кг.
• Помидоры – 1,5 – 2 кг.
• Соль по вкусу

Приготовление:

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, должно получиться 1,5 кг готовой свеклы

Помидоры измельчить в блендере, должно быть 1,5 литра

Закладываем в чашу мультиварки свеклу, размешиваем её с томатным пюре, добавляем по вкусу соли

Закрываем крышку, выбираем режим тушения и таймер устанавливаем на 1,5 часа

Подготавливаем стерилизованные баночки и горячую заправку раскладываем в них, закатываем крышками

Переворачиваем вверх дном и оставляем остужаться под теплым укрытием

Получается на выходе 6 полу литровых банок прекрасной свекольной заправки для борща

Заготовка для борща на зиму – Борщовка видео рецепт

Заправка для борща на зиму считается одной из самых любимых хозяйками «закруткой», которая в разы облегчает жизнь зимой при приготовлении первых блюд. Смесь свеклы, томатов, лука, болгарского перца, соли и специй в одной банке позволяет приготовить борщ буквально за 15 минут и сделать это из «настоящих» огородных, а не магазинных овощей.

Редакция расскажет, как правильно и легко приготовить эту зимнюю «палочку-выручалочку», а также поделится рецептами самых вкусных заправок для борща, которые можно подавать и в качестве салата, и как овощной гарнир к мясным блюдам.

Заправка для борща – секреты приготовления

Рецепт вкусной заправки для борща на зиму в традиционном варианте предполагает использование всех овощных компонентов в соотношении 1:1, которые измельчаются любым удобным способом, увариваются до готовности и закатываются в банки на длительное хранение.

Главное преимущество борщевой заправки заключается в том, что эта «закрывашка» может включать в себя овощи на любой вкус, которые позволят использовать ее не только в борщах, но и в супах, овощных рагу и даже в пицце.

Секреты «правильной» заправки для борща на зиму:

• Ароматная, вкусная и полезная заправка для борща на зиму готовится из молодых, ярких и сочных овощей с тонкой кожицей;
• Способ измельчения овощей лучше всего выбирать в зависимости от предпочтений – если любите, чтобы борщ был красивой овощной мозаикой, то овощи лучше всего нарезать тонкой соломкой. Для упрощения процесса все компоненты можно натереть на мелкой терке или измельчить комбайном;
• Свежие помидоры в борщевой заправке может легко заменить томатная паста, которая не ухудшит вкус готового блюда;
• Уксус или лимонная кислота являются неотъемлемыми компонентами заправки для борща на зиму – они не только дают ей нужную кислинку, но и выступают в роли консерванта;
• Заправку для борща следует варить около часа и кипящей накладывать в стерилизованные банки с крышками – дополнительной стерилизации она не требует.

Заправка для борща на зиму – рецепты с фото

В кулинарной книге любой хозяйки борщевая заправка на зиму имеет «индивидуальный характер», так как ее компоненты могут подбираться в зависимости от вкусов и предпочтений всех членов семьи. Но все они сводятся к тому, что в одну баночку входят все овощи, которые кладутся в борщ, кроме картофеля и капусты.

«Классическая» заправка для борща со свеклой

Ингредиенты:

• Свекла, лук, помидор – по 1 кг
• Морковь, сладкий перец – по1 кг
• Раст. масло – 300 мл
• Сахар – 4 ст.л. с горкой
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус 9% или лимонный сок – 50 мл
• Перец душистый, лавровый лист

Приготовление: свеклу, лук, морковь и сладкий перец измельчить и переложить в емкость, где будет вариться борщевая заправка. Залить овощи 1 стаканом воды и проварить 15-20 мин. После этого добавить в овощное ассорти томатное пюре (можно нарезать помидор кубиками), специи и варить не дольше часа на медленном огне, постоянно помешивая. Раскладывать полученную заправку для борща в стерилизованные банки, которые после этого надо выдержать 2-3 дня под теплым пледом в перевернутом состоянии.

По секрету: из этих же составляющих можно приготовить заправку для борща без варки - для этого все измельченные овощи тщательно перемешать (без специй), разложить по порционным пакетикам и заморозить в морозильной камере.

Домашняя заправка для борща «Торчин»

Состав:

• Свекла – 2 кг
• Лук, сладкий перец, морковь – по 0,5 кг
• Перец горький стручковый (желательно красный)– 1 шт.
• Томатный сок или помидоры – 0,5 л
• Чеснок – 6 зуб
• Масло раст. – 1 ст.
• Уксус 9% - 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Приготовление: все ингредиенты пропустить через мясорубку, переложить в одну емкость, добавить стакан воды и проварить на медленном огне 30 минут. После этого добавить все специи и еще проварить 35-40 минут, по истечении которых заправку разложить по банкам и закатать крышками.

«Сытная» заправка для борща с фасолью

Ингредиенты:

• Свекла, морковь, лук, сладкий перец, помидор – по 2 кг
• Фасоль – 3 ст.
• Растительное масло – 250 мл.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 4 ст.л.
• Уксус – 150 мл

Приготовление: лук, сладкий перец и помидоры нарезать соломкой (можно измельчить в комбайне), морковь и свеклу натереть. Тем временем довести до полуготовности фасоль и соединить ее с овощным ассорти. Все ингредиенты залить маслом и водой (1,5 стакана), засыпать специями и уксусом. Варить 40-50 мин на медленном огне.

На заметку: заправка для борща на зиму может также включать зелень и пряные травы, сельдерей и капусту, добавление которых не влияет на процесс приготовления «закрутки». Желаемые ингредиенты просто добавляются ко всем компонентам в начале варки и доводятся до готовности по общему рецепту.

Борщ — это вкусный многокомпонентный суп. Варят его из овощей, грибов, мяса и овощной зажарки. Многие хозяйки еще с осени готовят заправку для борща впрок, консервируя её в банках. Калорийность такой заготовки из свёклы, лука и моркови, приготовленной с добавлением томата и масла около 160 ккал/100 г.

Заправка для борща из свеклы на зиму — пошаговый фото рецепт

Такие консервы – прекрасное подспорье для занятых хозяек. Заправку можно использовать для приготовления борщей и свекольников. Вкусные первые блюда получаются всего за полчаса. Овощи выкладывают в глубокую сковороду, тушат несколько минут на умеренном огне и отправляют в готовый бульон с отварным картофелем. Очень экономно, выгодно и быстро.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Свекла: 1 кг
• Морковь: 1 кг
• Болгарский перец: 6-8 шт.
• Лук репчатый: 1 кг
• Томатный сок или пюре: 0.5-0.7 л
• Уксус столовый: 75-100 мл
• Соль: 40-50 г
• Растительное масло: 300-350 мл
• Сахар: 20-30 г
• Зелень и специи: по вкусу

Инструкция приготовления

Вариант заготовки с помидорами

Для приготовления заправки для борщей впрок с добавлением свежих помидор нужно:

• свёклы — 1,5 кг;
• томатов спелых — 1,0 кг;
• лука — 0,6 кг;
• масла — 100 мл;
• соли — 30 г;
• уксуса — 20 мл.

Что делать:

1. Вымыть и сварить свёклу.
2. Вареные корнеплоды очистить. Нарезать их тонкой соломкой либо потереть на терке с крупными зубьями.
3. Лук порезать на кусочки.
4. Помидоры измельчить любым способом. Это можно сделать при помощи блендера или мясорубки.
5. В кастрюлю, желательно взять посуду с толстым дном, налить масло и слегка обжарить лук.
6. Добавить измельченные корнеплоды и влить томат.
7. Проварить массу в течение 10 минут.
8. Добавить соль, влить уксус и в горячем виде разлить в банки. Для консервации лучше брать тару объемом 0,5 л.
9. Сразу закатать крышками. После чего перевернуть и укрыть одеялом.

После того как смесь для заправки борща остынет, банки можно переворачивать.

С капустой

Для борщовой заправки с капустой на зиму нужно:

• капусты белокочанной — 1,0 кг;
• свёклы столовых сортов — 3,0 кг;
• лука — 1,0 кг;
• морковки — 1,0 кг;
• помидоров — 1,0 кг;
• сахара — 120 г;
• масла — 220 мл;
• соли — 60 г;
• уксуса — 100 мл.

Как консервировать:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковку и свёклу хорошо помыть. Корнеплоды очистить и натереть на терке крупно. По желанию их можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
3. Луковицы очистить и нарезать ножом на кусочки.
4. Помидоры вымыть, обсушить. Их можно либо нарезать на очень мелкие кубики, либо измельчить блендером.
5. Все овощи сложить в миску, перемешать. Всыпать соль и сахар, перемешать еще раз.
6. В кастрюлю влить масло и переложить овощную смесь.
7. Поставить на плиту, нагреть до закипания, убрать огонь до минимума и тушить около 20 минут.
8. Добавить уксус, перемешать, готовить еще 5 минут.
9. После этого кипящую массу разложить в банки, закатать крышками. Укутать одеялом в перевернутом виде.
10. После того как овощная заправка с капустой остынет, банки вернуть в нормальное положение.

С болгарским перцем

Заготовка для борща из овощей с добавлением сладкого перца может быть и вкусным салатом. Для приготовления требуется (вес указан для очищенных ингредиентов):

• перца сладкого — 0,5 кг;
• свёклы — 1,0 кг;
• лука — 1,0 кг;
• морковки — 1,0 кг;
• помидоров — 1,0 кг;
• соли — 70 г;
• масла — 200 мл;
• сахара — 70 г;
• листики лавра;
• уксуса — 50 мл;
• перец горошком;
• воды – 60 мл.

Из указанного количества получается около четырех с половиной литров заправки.

Как консервировать:

1. Морковку, свеклу нарезать соломкой ножом либо измельчить с помощью овощерезки или комбайна.
2. Лук порезать тонкими дольками.
3. Томаты измельчить при помощи блендера.
4. Перцы нарезать полукольцами.
5. В кастрюлю влить половину масла и воду. Выложить морковку, свёклу, лук. Всыпать половину соли.
6. На умеренном огне нагреть смесь до закипания.
7. Тушить в течение 15 минут, делать это нужно под крышкой при умеренном нагреве.
8. В овощи добавить перец, оставшуюся соль, сахар, положить 8-10 горошин перца и 3-4 лавровых листочка. Перемешать.
9. Влить в заправку массу из помидоров.
10. Дождаться закипания, тушить еще около получаса, влить уксус и кипящую смесь разложить в банки.
11. Закатать крышками, перевернуть и закутать толстым одеялом. Когда остынут, вернуть в нормальное положение.

С фасолью

Для приготовления четырех литров борщовой заправки с фасолью нужно:

• свеклы — 600 г;
• помидоров — 2,5 кг;
• перцев сладких — 600 г;
• фасоли — 1 кг;
• соли — 40 г;
• масла — 200 мл;
• уксуса — 80 мл;
• сахара — 60 г.

Рецепт:

1. Фасоль заранее замочить на 8-10 часов. Слить с неё воду, промыть набухшие бобы и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет вся влага.
2. Помидоры вымыть, обсушить, удалить место прикрепления плодоножки и прокрутить на мясорубке.
3. Вылить помидорную массу в кастрюлю, нагреть до кипения, варить 10 минут.
4. Из перцев удалить семена и нарезать их небольшими кусочками.
5. Очищенные бураки натереть на терке с крупными зубчиками.
6. В кипящую массу выложить свёклу, варить пять минут.
7. Добавить перец, готовить еще столько же.
8. Следом всыпать сахар и соль, влить масло.
9. Добавить фасоль.
10. Влить уксус и тушить заправку еще 10 минут.
11. Заготовку для борща с фасолью кипящей разлить по банкам, прикатать закаточной машинкой крышки и перевернуть дном кверху. Укрыть одеялом. Держать так до полного остывания.

Заправка на зиму для зеленого борща

Готовить зеленый борщ можно круглый год, если заготовить для него заправку из щавеля и зелени впрок. Для этого нужно:

• лук (зеленое перо) — 0,5 кг;
• щавель — 0,5 кг;
• петрушка — 250 г;
• укроп — 250 г;
• соль — 100 г.

Что делать:

1. Зеленый лук перебрать, срезать подсохшие кончики, вымыть, стряхнуть воду и нарезать колечками длиной около 7-8 мм.
2. Перебрать листья щавеля, вымыть, обсушить и нарезать на кусочки шириной в 1 см.
3. Петрушку и укроп вымыть, стряхнуть воду и мелко порубить ножом.
4. Сложить все ингредиенты в просторную миску. Присыпать солью и хорошо перемешать, чтобы она равномерно распределилась среди зелени.
5. Полученную смесь очень плотно сложить в баночки.
6. После этого их составить в бак с водой, сверху положить металлические крышки.
7. Нагреть воду до кипения, после чего стерилизовать в течение 20 минут.
8. Крышки прикатать специальной машинкой для домашнего консервирования.
9. Банки с заправкой для зеленого борща перевернуть, накрыть одеялом и дождаться полного остывания. После чего вернуть в нормальное положение.

Очень простой рецепт заправки для борща без варки

Заправка для борща без варки готовится из сырых овощей, консервантом в этом случае является соль. Для заготовки нужно:

• свеклы — 500 г;
• морковки — 500 г;
• помидоров — 500 г;
• перцев овощных — 500 г;
• укропа и (или) петрушки зелени — 150 г;
• соли — 400 г.

Процесс по шагам:

1. Свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть крупно.
2. С морковью сделать то же самое.
3. Перцы освободить от семян и нашинковать соломкой.
4. Зелень ополоснуть, подсушить и порубить ножом.
5. Помидоры помыть и порезать дольками.
6. В просторную миску сложить все ингредиенты, перемешать.
7. Всыпать соль, перемешать овощную смесь еще раз.
8. Дать постоять заправке для борща минут 10 минут.
9. После этого разложить в банки и закрыть капроновыми крышками. Можно использовать емкости с винтовыми крышками.

Такую заправку нужно хранить в холодильнике.

Чтобы зимой борщ получился вкусным, готовить заправку для него впрок нужно строго по проверенным рецептам и не забывать о полезных рекомендациях:

1. Можно выбирать не совсем кондиционные овощи, важно чтобы они имели яркую окраску. Приготовление заправки позволяет переработать практически весь урожай.
2. Обжаривать овощи необходимо строго в том порядке, который указан в рецепте.
3. Столовый уксус добавляют к поджаренной свекле, чтобы сохранить насыщенный бордовый цвет.
4. Для того чтобы все ингредиенты имели примерно одинаковую форму и толщину можно использовать кухонный комбайн или специальные терки.
5. Если заправка готовится без капусты, то её лучше фасовать в банки емкостью 450-500 мл, заготовки с капустой удобнее закручивать в литровую тару. Для приготовления борща уходит чаще всего точно баночка и неиспользованную смесь не придется хранить в холодильнике.
6. Так как заправка для борща содержит соль, то солить нужно после того, как овощная смесь будет добавлена в кастрюлю, иначе блюдо окажется пересоленным.
7. Если в заправку добавляется фасоль, важно её не переварить, иначе в процессе тушения бобы потеряют форму и расползутся.
8. Заправка без стерилизации и варки хранится в холодильнике не дольше 12 месяцев. Если заготовка приготовлена горячим способом, то её можно держать при температуре чуть выше ноля в течение 3 лет.
9. Банки и крышки должны быть стерилизованными и сухими, как и для другой домашней консервации.
10. После того как еще горячие банки закручены крышками, их обязательно нужно переворачивать и укутывать теплым одеялом. В это время продолжается процесс стерилизации.

Борщ – это всегда хорошо, ведь сытно, полезно и вкусно. Не всегда хочется заниматься нарезкой? Бывает. Или вас ждет поездка? Не переживайте. В любых обстоятельствах ваши домашние сами приготовят свое любимое первое блюдо. Ведь вы с лета заставили кладовочку разными заготовками, и среди них точно найдется заправка для борща на зиму. Им достаточно будет лишь положить все это в воду, и вуаля – ваш борщ уже дымится в тарелке.

Все о заправке для борща

Что и говорить, поводов для приготовления этой полезной заготовки очень много. Вы в командировке, в отпуске, заболели, да мало ли. Да даже если вы никуда не уезжали, и вам самой предстоит готовка, есть такие варианты заготовок, что достаточно массу залить водой, и проварить. Или напишите на листочке мужу или дочке инструкцию, и борщик готов.

Чтобы приготовить борщевую заправку, много не надо. Особенно сейчас, когда сентябрь на дворе. Рынки и магазины буквально завалены отечественными сезонными овощами. А значит, настоящими и очень дешевыми. Все, что надо, так это купить их и приготовить. А сам процесс ну очень простой и легкий. Плюс, удовольствие всей семье зимой обеспечено.

Вкуснейший борщ

Предложу несколько вариантов заготовки для борща. Ведь в заправку можно добавить все – даже сало и мясо, картошку и капусту, сделать сухую заправку для заморозки или протушить все и закрыть в баночку. Думаю, вам будет из чего выбрать!

Заправка для борща с заморозкой – самый простой рецепт

Да, я решила начать с самого простого. Это может быть совершенно постный борщ, как в моем рецепте. Но, даже если вы не держите посты, а у вас диета, этот рецепт будет всегда на первом месте. Тем более, что я предлагаю сделать все быстро и просто. Потому способ подойдет для тех, кто не любит жарить продукты и у кого всегда проблемы со временем.

Ингредиенты:

• Морковь – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Стебель сельдерея – 1 шт
• Чеснок – 2 зубка
• Свекла – 1 шт
• Томатный сок – 0.5 стакана
• Специи – по вкусу
• Растительное масло – 1 ст.л.

Быстрое приготовление заправки для борща с заморозкой — пошаговый рецепт с фото

Это самый простой способ зажарки для борща на зиму. Потому что ни жарить, ни тушить не придется. Всего надо нашинковать любимым форматом овощи, и сложить их в морозилку. Начнем с моркови. Я люблю в такие борщи формат соломки.

Шаг 1. Морковь полосочками

Лук – чем его больше, тем лучше. В такие супы я нарезаю кольцами, то есть не измельчаю, а значит, мороки меньше.

Шаг 2. Полукольца лука

Сельдерей в таком борще играет важную роль. Во-первых, загустит борщик, во-вторых, придаст ему необычный аромат и вкус. Я его нарезаю тонко.

Шаг 3. Добавим сельдерей

Чесночок я сделала слайсиками. Так он лучше хранится, а потом в борще красиво смотрится.

Шаг 4. Чеснок слайсами

И последний ингредиент – свекла. Я нарезала ее соломкой. Для такого рецепта иной формат не подходит. Кстати, чтобы свекла не окрасила все овощи в свой феноменальный цвет, замочите ее в постном масле перед смешиванием.

Шаг 5. Режем свеклу

Соберем нарезку в миске. Посыплем специями. Вольем томат и масло. Размешаем все и отправим в полиэтиленовый пакетик с удобной герметической застежкой. Такое чудо хранится прекрасно в морозилке. Достаточно вскипятить воду, сварить картошку и капусту, и высыпать содержимое (не размораживая!). Солите, перчите, и наслаждайтесь!

Шаг 6. Борщевая заправка готова

Забыла добавить. Рецепт сочинен для борща, приготовленного без капельки масла. Но, если вам нужен другой вариант, то на эту порцию заправки добавьте 1 ст.л. подсолнечного или другого растительного масла. Кроме того, вы можете сделать ее без свеклы. Если вы знаете, что у вас совсем времени может не быть, то к заправке можно добавить кубики картошки, соломку капусты, кусочки мяса и сала, фасоль спаржевую и все то, что сочтете нужным. Таких заготовок можно сделать столько, сколько у вас для нее места хватит в морозилке!

Заправка для борща с тушеными овощами — мой любимый рецепт

Этот вариант заготовки на зиму — тушеные овощи для борща – потребует больше сил, времени. Но зато вам, как и в первом варианте, не придется особо стараться – в мясной бульон с картошкой и капустой просто положить содержимое баночки, и бесподобный, как летом, борщ готов!

Заправка для борща с тушеными овощами

Ингредиенты:

• Свекла – 150 г
• Перец болгарский – 150 г
• Помидор – 150 г
• Морковь – 150 г
• Лук – 150 г
• Соль – 20 г
• Сахар – 40 г
• Уксус – 10 мл
• Специи – по вкусу
• Масло постное – 25 мл

Приготовление вкуснейшей заправки для борща с тушеными овощами

Промытые овощи (лук, свекла, морковь, перец) очищаем, и натираем на терке, а лук режем.

Шаг 1. Измельченные овощи

Из помидор удобным способом делаем томатный сок. Но в этом случае от мякоти можно и не избавляться.

Шаг 2. Томатный сок

Смешиваем все ингредиенты в кастрюльке, сюда же льем масло, кладем специи. Тушим все это минут двадцать на маленьком огоньке. Добавив за пять минут до выключения уксус, разливаем по банкам и закручиваем.

Заправка для борща с капустой и уксусом — рецепт проверенный временем!

Это замечательный из всех рецептов. Ведь зимой будет все так просто, быстро и вкусно! Кстати, соотношение овощей, специй и добавок вы можете выстраивать на свое усмотрение.

Капуста для борщевой заправки

Ингредиенты:

• Капуста – 500 г
• Помидор – 120 г
• Лук – 1 шт
• Перец – 1 шт
• Свекла – 160 г
• Морковь – 100 г
• Соль – 0.5 ст.л.
• Сахар – 0.2 ст.л.
• Масло растительное – 75 мл
• Уксус – 50 мл
• Перец горошком – по вкусу
• Лавровый лист – по вкусу

Правильное приготовление заправки для борща с капустой и уксусом

Помыв и очистив овощи, приступим к их обработке. Свеклу и морковь трем крупно, и жарим на масле. Остальное тоже нарежем и смешаем с этой массой и специями. Тушим под крышкой минут 50. Простерилизуйте банки и, заполнив их кипящей борщевой заправкой, закатайте. Пускай постоят вверх донышком под одеялом.

Заправка для борща без обжарки овощей — здоровое питание

Заправка для борща без жарки

Этот рецепт борщевой заправки тоже предусматривает присутствие уксуса. Но чего не сделаешь ради скорости и удовольствия!

Ингредиенты:

• Свекла – 200 г
• Морковь – 100 г
• Лук – 100 г
• Помидор – 100 г
• Перец сладкий – 100 г
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Уксус 6% – 25 мл
• Соль – 10 г
• Сахар – 25 г
• Зелень

Как приготовить заправку для борща без обжарки овощей

Свеклу и морковь нарежем любимым форматом, мне больше нравится в натертом виде. Лук и перец тоже изобразим в своем формате. Перемешаем все и положим немного нашинкованной зелени. Растворим сахар и соль в уксусе и смешаем смесь с маслом. Залив овощи этой смесью, немного дадим им постоять. Простерилизуем банки и крышки. А пока они стерилизуются, протушим заготовку минут 30 на маленьком огоньке, помешивая ее. Отправим заправку в сухие баночки и закатаем. Такую заправку можно хранить даже в квартире. Борщ готовится так – отваривается картошка и капуста (в воде или бульоне), затем за 2-3 мин. до их готовности вливаем борщевую заправку. Ох, и вкусно будет!

Заправка для борща с капустой без уксуса — рецепт мой бабушки

Вас понять можно – уксус противопоказан. Но противопоказание это вам ничем не грозит. Ведь есть способ приготовления борщевой заправки на зиму без уксуса.

Борщевая заправка с капустой и без уксуса

Ингредиенты:

• Помидор – 500 г
• Свеклы – 500 г
• Перец болгарский – 150 г
• Морковь – 150 г
• Лук – 150 г
• Зелень – по вкусу
• Лимон – 0.5 шт
• Растительное масло

Приготовление полезной заправки для борща с капустой без уксуса

Сначала режем на полукольца лук, потом прожарим его на масле. Измельчим помидоры и все остальное (кроме свеклы). Протушим все это с полчаса и, добавив натертую крупно свеклу, еще тушим четверть часа. В конце выльем сок половинки лимона и сразу кладем массу в банки. Этот вид заготовки нуждается в хранении в прохладном месте. Сюда можно было бы добавить и горький перец!

Самая вкусная заправка для борща со стручковой фасолью

Можно закрыть и с обычной фасолью, и со стручковой. Те и другие бобовые прекрасно отбалансируют первое блюдо по имени борщ! А кроме того, вам не придется долго вымачивать плоды перед готовкой, как это мы делаем при обычной готовке борща с фасолью.

Стручковая фасоль

Ингредиенты:

• Капуста – 200 г
• Фасоль – 4-5 стручков
• Помидор – 100 г
• Лук – 1 шт
• Свекла – 100 г
• Морковь – 1 шт
• Перец болгарский – 70 г
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Уксус 9% – 1 ст.л.
• Перец горошек – 2-3 шт
• Лавровый лист – 1 шт

Как легко приготовить заправку для борща со стручковой фасолью

Обычная фасоль замачивается таки. Овощи моются. Свеклу и морковь трем крупно и тушим их в масле минут 20. Нареза все остальное, смешаем массу со специями. Протушим ее с час. Вольем уксус и, прокипятив, разложим по стерильным банкам, а потом и закатаем заправку.

Заправка для борща — засолка

Уникальный вариант. Только тут важно рассчитать потом пропорции. Ведь тут у нас ключевым ингредиентом, позволяющим сохранить эту красоту на зиму, является соль.

Ингредиенты:

• Морковь – 100 г
• Лук – 100 г
• Свекла – 100 г
• Перец болгарский – 100 г
• Помидор – 100 г
• Сельдерей – 100 г
• Зелень – по вкусу
• Соль – 100-120 г

Как правильно засолить борщевую заправку

Промоем и очистим овощи, т.е. подготовим к консервированию путем засолки. Перец и лук меленько строгаем. Морковку, свеклу и сельдерей клубнем трем на терочке. Помидоры дольками тонкими можно нарезать. А зелень меленько нашинкуем. Перемешаем все, пересыпая слои солью. Солено? Тогда раскладываем заправку в сухие стерилизованные баночки, нежно утрамбовывая массу. Закроем крышками, и отправим в прохладное место.

Способы приготовления, как видите, их несколько:

• Заморозка.
• Тушение.
• Тушение и заморозка.
• Засолка.

Кстати, можно даже засушивать ключевые ингредиенты, но это – крайний случай, ведь способ очень затратен в плане времени.

Важно и другое. Если вы тушите овощи, не совсем обязательно их упаковывать в банки. Разложите порционно по пакетикам, это не так затратно по времени и усилиям!

При этом можно делать заправку с уксусом и без него, с ключевыми компонентами, а также с капустой, фасолью и другими ингредиентами, улучшающими вкус готового блюда (сельдерей, перец и др.).

Специи можно класть любые, которые вам больше по душе (перец горошком и молотый, лавровый лист и пр.).

Секреты:

• Чтобы борщевая заправка получилась ароматной и полезной, выбирайте молодые и сочные плоды с тонкой кожицей, т.е. те, что сейчас, в сентябре, есть в продаже.
• Как измельчать ингредиенты? По-разному. Или соломкой, или мозаикой, или натереть в комбайне или на терке. Чем мельче, тем надежнее хранение.
• Что делать, если нет помидор, а они есть в рецепте? Берите томат пасту – вкус борща будет еще более ярким.
• Если вы закрываете заправку для борща путем тушения, без уксуса или сока лимона не обойтись. Но эти компоненты не только как консервант выступают, а и как кислинка.
• Варите заготовку 40-60 минут и закрывайте только в кипящем виде.

Помните, что вместо капусты свежей, можно положить квашеную, но тушите чуть дольше.

• Заправку для борща можно делать на жареном сале и с жареным мясом – так дольше хранится. А также добавляя, кроме ключевых компонентов, мясо.
• В первый раз закрываете? Ведите дневничок – вдруг банка поведет себя неправильно, запомните, что нарушали.

Его можно составлять на свое усмотрение.

Наваристый, ароматный и очень вкусный борщ с капустой считается самым древним супом. Готовили его еще во времена Римской Империи. И сегодня основное блюдо не теряет своей актуальности. «Красный» суп популярен во многих странах мира, в том числе и в России. Рецептов борща существует множество, но все их объединяет непременное наличие в составе свеклы. Именно этот овощ и дает красивый цвет блюду.

Приготовление борща – занятие хлопотное. Классический борщ готовится поэтапно и общее время готовки иногда составляет до 5 часов. Не каждая хозяюшка может выкроить столько времени на готовку. А потому смекалистые домохозяйки придумали отличный способ сократить временной интервал приготовления борща – заправку, в состав которой входит если не большая часть компонентов, то половина их точно присутствует.

С такой заготовкой приготовить борщ по семейному рецепту возможно всего за полчаса. При этом сэкономить время на мытье посуды и рук. Еще один несомненный плюс борщевой заправки – возможность использовать ее как самостоятельное блюдо, вроде зимнего салата.

Содержание статьи:
1. Как правильно выбрать продукты

Как правильно выбрать продукты

Не обязательно использовать для заготовки идеальные продукты. Допустимо положить слегка подмятые помидоры или лопнувшие корнеплоды. Испорченные или подгнившие на половину овощи нужно исключить из состава приправы. Иначе банки вздуются, и заготовки станут не пригодны.

Для приготовления качественной заправки необходимо соблюсти всего два правила.

• Любые, даже самые небольшие повреждения с продуктов требуется удалить. Трещины, пятнышки срезаются вместе с тонким слоем незатронутого изменением овоща.
• Плесневелые продукты не используются. Причем роли не играет, какая область продукта заражена плесенью. Даже если белый пушок затронул несколько сантиметров овоща, его придется утилизировать. Термическая обработка не спасет заготовку от порчи – споры грибка от высоких температур не погибают.

Заправка для борща на зиму рецепты

Стандартный компонент борщевой приправы, конечно же, свекла. В заправку добавляются лук и морковь. Есть множество разновидностей приготовления заправки – с синенькими, белокочанной капустой, с фасолью, морковкой. Предпочитающие пикантные блюда, могут попробовать приготовить заправку с яблоками.

Для увеличения срока годности, заготовка кипятится на плите или томится в духовом шкафу. Использовать для этих целей допустимо и мультиварочную машину.

Приправа считается классической. Ведь в ее составе продукты, которые традиционно кладут в борщ. Основа заготовки – свекла, томаты, перец сладкий красный и морковка. Корнеплоды трутся на крупной терке. Можно воспользоваться «корейской» теркой. В заготовку допустимо добавить чеснока или стручок перца чили. Количество лука можно увеличить или приготовить приправу вовсе без него.

Продукты:

• 1000 г свеклы;
• 0,9 кг морковки и столько же томатов;
• 0,7 кг перца сладкого (желательного красного);
• полкило лука;
• 70 г соли поваренной;
• 100 г сахара;
• 0,3 л масла постного;
• 70 мл уксуса (9%);
• 3 лаврушки;
• 8-10 горошинок перца черного.

Алгоритм:

1. С морковки и свеклы удалить кожуру. Измельчить при помощи терки.
2. Перец освободить от семян. Порезать тонкими брусочками.
3. Томаты сполоснуть, сложить в чашку и залить кипящей водой на полминуты. Снять кожицу, размельчить блендером или перекрутить мясорубкой.
4. Порезать луковицы кубиками.
5. Все компоненты выложить в емкость (желательно эмалированную).
6. Поставить на плиту. Вскипятить.
7. Прикрутить огонь и протомить минут 40.
8. Баллоны небольшого объема простерилизовать.
9. Горячую приправу выложить в стеклянные емкости, закупорить крышками.
10. Банки установить вниз дном, укутать, оставить до полного остывания. Хранить в погребе.

Такая заправка придаст необычный вкус борщу. Синенькие – полезный овощ, содержащий в составе вещества, способные предотвращать раковые опухоли. Однако высокое содержание клетчатки не позволяет употреблять баклажаны при обострениях болезней желудка и кишечника. Тем не менее, пару баночек такой приправы для борща в своем арсенале не помешают.

Продукты:

• кило свеклы;
• 200 г синеньких и столько же болгарского перца;
• по 0,2 кг лука и морковки;
• 4-5 крупных чесночных зубчика;
• 50 г сахара;
• 30 мл уксуса;
• 15 г соли поваренной;
• 150 мл постного масла.

Алгоритм:

1. Очищенную от кожуры морковку и свеклу потереть при помощи терки.
2. Лук освободить от шелухи, измельчить.
3. В перце выбрать семена и порезать небольшими кубиками.
4. Синенькие промыть, по желанию очистить от кожуры. Нарезать кубиками.
5. Компоненты сложить в эмалированную посуду.
6. Посолить, залить масло.
7. Поставить на плиту. Протомить около 40 минут на среднем огне.
8. Присоединить чеснок, нарезанный пластинками, подсластитель, уксус.
9. Проварить минут 15.
10. Горячую заправку разложить в простерилизованные баллоны. Закупорить.

Такая заготовка придет на выручку, если на приготовление борща совсем нет времени. Это практически готовый борщ. Для полноценного супа необходимо только приготовить бульон и бросить в него картофель.

Продукты:

• 1 кг свеклы;
• по 0,3 кг помидор, перца болгарского и морковки;
• кило капусты;
• 17 г поваренной соли;
• 80 г сахара;
• 70 мл 9-ти процентного уксуса;
• 80 мл постного масла.

Алгоритм:

1. Свеклу и морковку очистить. Натереть.
2. Из перца убрать семена, нарезать любыми кусочками.
3. Тонко порубить капусту.
4. Помидоры залить кипятком на минутку, снять кожицу. Измельчить в пюре блендером.
5. Смешать все компоненты в кастрюле.
6. Поставить на малый огонь и протушить не менее 30 минут.
7. Разложить заготовку в подготовленные баллоны. Закупорить.

Эта вариация борщевой заправки подойдет для приготовления борща в постные дни или для вегетарианского меню. Время готовки сокращается и за счет того, что нет необходимости варить бульон. Кроме того, фасоль содержит много растительного белка.

Продукты:

• кило свеклы;
• кило морковки и столько же томатов;
• кило лука;
• 1 и 1/2 стакана фасоли сухой;
• по стакану постного масла и кипящей воды;
• 0,5 стакана кристаллического сахара;
• 50 г соли;
• 5 больших ложек уксуса.

Алгоритм:

1. В холодной воде замочить фасоль на 5-6 часов, лучше всего сделать это на ночь. Отварить в течение 20 минут. Фасоль должна быть на половину сырая.
2. Морковку со свеклой очистить и натереть.
3. Лук измельчить.
4. Помидоры освободить от кожуры. Для этого подержать минуту овощ в кипятке. Измельчить на мясорубке или блендером.
5. В глубоком сотейнике в небольшом количестве масла обжарить свеклу, лук и морковь.
6. Присоединить фасоль, помидорное пюре, посолить, подсластить, влить масло, кипяток.
7. Проварить на среднем огне минут 20.
8. Влить уксус.
9. Протомить заготовку еще 10 минут.
10. Разлить горячей по простерилизованным банкам. Закупорить.

Необычная, пикантная и кисло-сладкая борщевая заправка получается по этому рецепту. Чтобы получить сбалансированный вкус для приправы нужно выбирать сладкую свеклу и кислые сорта яблок. Заготовку можно использовать и в качестве холодной закуски.

Продукты:

• по кило свеклы и яблок (обязательно кислых);
• 0,25 кг лука;
• 25 г соли;
• 150 г сахара;
• 15 г уксуса.

Алгоритм:

1. Свеклу очистить, нарезать небольшими произвольными кусками.
2. С яблок счистить кожицу, вырезать сердцевину, нарезать на 4 части.
3. Лук освободить от шелухи, нарезать крупно.
4. Подготовленные овощи измельчить удобным способом до консистенции пюре.
5. Фруктово-овощное пюре выложить в кастрюлю, посолить и всыпать сахар.
6. Поставить на малый огонь. Проваривать, не увеличивая температуру, около 30 минут. Масса должна закипеть.
7. Ввести уксус. Перемешать. Потушить еще 6 минут.
8. Горячую заправку разложить в баллоны. Закупорить.

Борщевую заправку можно изготовить без использования уксуса. Вкусовые качества останутся без изменения. Да и хранится приправа долго, как и ускусная. Если есть желание придать приправе небольшую кислинку, то можно ввести в состав немного сока лимона или обычную лимонную кислоту в порошке.

Продукты:

• 1 кг свеклы;
• 1 кг моркови;
• 1 кг помидор;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг перца болгарского;
• стакан постного масла без запаха;
• пучок зелени;
• столовая ложка соли;
• головка чеснока;
• перец жгучий по предпочтениям.

Алгоритм:

1. На крупной терке натереть очищенную свеклу, морковь и лук.
2. Тонко нарезать перец.
3. В сотейнике разогреть 2 ст.л. масла и всыпать нарезанные овощи. Обжарить их до полуготовности.
4. Помидоры окунуть в кипяток, снять кожуру.
5. Измельчить в пюре при помощи блендера томаты и жгучий перец.
6. Ввести томатное пюре к овощам в сотейнике.
7. Всыпать пол столовой ложки соли.
8. Варить 50 минут на медленном огне.
9. Чеснок выдавить чеснокодавкой и выложить в заготовку.
10. Присоединить к общей массе измельченную зелень.
11. Всыпать 1/2 столовой ложки соли, предварительно попробовав приправу на вкус. Если соли достаточно – этот шаг пропустить.
12. Прокипятить 2-3 минуты.
13. Разложить горячую приправу в баллоны. Закатать.

Мультиварка выручит, если свободного времени мало. Готовится приправа просто и быстро. Вкус и аромат не отличаются от той, что приготовлена на плите.

Продукты:

• 0,7 кг свеклы;
• по 0,5 кг лука репчатого и моркови;
• 0,2 кг сладкого красного перца;
• 0,5 кг помидор;
• 1 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 40 мл столового уксуса;
• 70 мл постного масла.

Алгоритм:

1. Очищенную морковку и свеклу натереть на терке.
2. Из сладкого перца вынуть семена. Нарезать.
3. С лука снять шелуху. Измельчить.
4. Помидоры мелко нарезать, предварительно убрав кожицу.
5. Выложить овощи в мультиварочную емкость.
6. В отдельной тарелке соединить сахар, уксус, соль и масло.
7. Хорошенько перемешать рассол. И ввести в овощную смесь.
8. Готовить приправу около 40 минут в режиме «Тушение».
9. Горячую заправку разложить в емкости и закупорить.

Этот вариант приправы по праву можно назвать витаминным. Овощи не подвергаются тепловой обработке, а в сыром виде замораживаются. Это позволяет сохранить практически все полезные вещества. Замораживать лучше всего заготовку в пакетиках или контейнерах маленькими порциями, на один раз.

Продукты:

• 0,75 кг свеклы;
• 0,25 кг помидор;
• 0,25 кг перца болгарского;
• 0,25 кг моркови;
• 0,25 кг лука;
• 50 г чеснока.

Алгоритм:

1. С лука снять шелуху. Нарезать небольшими кубиками.
2. Томаты нарезать кусочками.
3. Морковь очистить, натереть на терку.
4. Свеклу освободить от кожуры, натереть.
5. Из перца вынуть семена, нашинковать тонкой соломкой.
6. Чеснок измельчить ножом.
7. Все компоненты смешать в кастрюле или тазу.
8. Разложить по приготовленным заранее пакетикам небольшими порциями.
9. Убрать в холодильник на 8-10 часов.
10. Завязать пакеты и сложить в морозильную камеру.

Замороженная заправка для борща со свеклой 2 вариант

Эта вариация борщевой приправы считается самой «ленивой». Чтобы ее приготовить понадобится минимум компонентов и времени. Ингредиенты можно брать в любой пропорции.

Продукты:

• 0,7 кг свеклы;
• 0,7 кг моркови.

Алгоритм:

1. Овощи очистить от кожуры. Натереть на терку.
2. Выложить в кастрюлю и тщательно перемешать.
3. Разложить малыми порциями в пакетики.
4. На 8 часов положить пакеты в общий отсек холодильника, чтобы влага испарилась.
5. Переложить расфасованную приправу в морозильную камеру.

Приготовить заправку для борща – легко. Прелесть рецептов в том, что не обязательно соблюдать пропорции продуктов. Можно увеличивать или уменьшать количество ингредиентов по своему вкусу. Добавлять специи или заменить уксус лимонным соком. В любом случае приправа будет вкусной и ароматной.

Вкусная заправка для борща видео рецепт