Медики доказали, что с помощью специй можно вылечиться. Пряности - действенные лекарства в борьбе с сердечно-сосудистыми и даже онкологическими заболеваниями.

Главное достоинство специй - высокое содержание антиоксидантов, - рассказывает Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии. - Эти вещества способны ослабить разрушительное действие свободных радикалов, вызывающих в организме окислительный стресс, который повинен во многих наших бедах - от появления морщин на коже до возникновения серьёзных заболеваний - рака, диабета и сердечных недугов. В щепотке специй антиоксидантов содержится больше, чем в стакане ягод.

Полезные свойства специй

Снижают уровень холестерина и сахара в крови

Причём эффект от применения специй сопоставим с приёмом лекарст¬венных препаратов - уровень холестерина в крови падает на 10-15%. Антихолестериновый эффект особенно выражен у куркумы и корицы.

Борются с простудой

Имбирь, гвоздика, корица обладают мощным стимулирующим и тонизирующим эффектом, мобилизуют внутренние силы, активизируют кровоснабжение. В результате человек выздоравливает быстрее.

Помогают похудеть

«Во-первых, пряности придают вкус любой пище, - поясняет Татьяна Пилат, доктор медицинских наук, профессор, член Экспертного совета Комитета ГД по охране здоровья. - Во-вторых, они стимулируют пищеварение и активизируют обменные процессы - в результате организм насыщается малым количеством еды. Последние исследования учёных доказали, что даже острые закуски, которые подаются перед обедом, не разжигают аппетит, а, напротив, способствуют быстрому насыщению: содержащийся в них капсаицин быст¬ро вызывает ощущение сытости - в результате человек съедает меньше. Помимо этого капсаицин увеличивает расход энергии на 23% и тормозит развитие жировых клеток».

Усиливают желание

Среди специй много афродизиаков. Мускатный орех не зря называют женской, а базилик мужской специями - содержащиеся в них эфирные масла стимулируют работу желёз внутренней секреции. Летучие ферменты, содержащиеся в ванили, воздействуют на центральную нервную систему.

Спасают от рака

Антиоксиданты специй активно борются с канцерогенами. Из куркумы было выделено вещество, блокирующее биохимические процессы, приводящие к развитию опухолей шеи и головы. А из хрена - молекула, способная разрушать раковые клетки. «Работы по изучению антиканцерогенных свойств биологически активных веществ хрена проводились и в России, - рассказывает Игорь Сокольский. - И действительно, было доказано, что in vitro («в пробирке», т. е. непосредственным воздействием на раковые клетки) экстракт хрена тормозит их развитие и подавляет размножение. Однако в живом организме это дейст¬вие оказалось очень слабым. Так что хрен используется в качестве профилактики».

Самые полезные специи

Лавровый лист

Листья лавра - вечнозелёного кустарника.

Что лечит: Улучшает пищеварительные процессы, работу сердца, повышает аппетит, используется при обострении артрита, кожных болезней. Обладает мочегонным и дезинфицирующим действием. Ингаляции с лавровым эфирным маслом рекомендуются при инфекциях дыхательных путей. Лавровое масло - признанное средство от гайморита.

Кулинария: Универсальная пряность, используется в супах, маринадах, мясных и рыбных блюдах.

И ещё любопытная деталь: запах лаврового листа не выносят моль и тараканы.

Хрен

Корни многолетнего растения семейства крестоцветных.

Что лечит: Мощное средство для усиления секреции пищеварительных желёз. Обладает выраженным мочегонным действием - применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов, при почечнокаменной болезни, цистите, подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена применяют при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов.

Кулинария: Столовый хрен используется как самостоятельная приправа и как основа для приготовления соусов.

Особенности: Хрен противопоказан при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек. Обладает отбеливающим действием - при веснушках и пигментных пятнах рекомендуют протирать лицо водным настоем хрена.

Имбирь

Корень имбиря.

Что лечит: Помогает при тошноте любого происхождения. Облегчает приступы мигрени и артрита, стимулирует иммунитет. Признанное лекарство при простуде и кашле. Восстанавливает защитные силы организма.

Кулинария: Обязательная приправа к блюдам из сырой рыбы - японцы считают, что имбирь обладает противоглистным действием. Обязательная составляющая приправы карри, присутствует во всех кетчупах. Широко используется в кулинарии - имбирное печенье и пряники, лимонад.

Особенности: Если добавить имбирь в начале приготовления блюда, вкус и аромат будут намного сильнее.

Шафран

Тычинки цветка семейства крокусов.

Что лечит: Способствует выработке серотонина - гормона радости, поэтому обладает психотропным действием, избавляя от боли и депрессии. Улучшает пищеварение, очищает лимфу, почки и печень, снимает судороги, удаляет застои крови в сосудах, улучшает цвет лица и повышает потенцию.

Кулинария: Шафраном ароматизируют многие национальные блюда - индийский плов, испанскую паэлью и итальянский рис, французский суп из морепродуктов (буйабес).

Особенности: Самая дорогая пряность - 1 кг стоит около 1000 долларов.

Сильнотонизирующее средство - чрезмерная доза может привести к гипервозбуждению и напряжению. Несколько граммов свежего шафрана могут даже убить.

Корица

Кора побегов циннамона - кустарника из семейства лавровых.

Что лечит: Ежедневное употребление 1 чайной ложки корицы снижает уровень сахара и «вредного» холестерина в крови, нормализует артериальное давление. Обладает антимикробными свойствами, помогает дольше сохранять продукты в домашних условиях.

Кулинария: Приготовление десертов (хорошо сочетается с яблоками), при консервировании, в маринадах.

Особенности: Быстро теряет аромат. Вкус палочек корицы устойчивее - но их трудно перемалывать.

Гвоздика

К цветку революции данная специя не имеет никакого отношения. Это сухие цветки гвоздичного дерева.

Что лечит: Гвоздичное масло - сильнейший антисептик. В период эпидемий ОРВИ его рекомендуют использовать для ароматерапии. Гвоздика оказывает анестезирующее действие при зубной боли, облегчает дыхание при заболевании дыхательных путей.

Кулинария: Придаёт пикантный вкус маринадам - грибным, мясным или овощным, обеспечивает более длительное хранение приправ и соусов.

Особенности: Не переносит длительной тепловой обработки. Кипячение лишает гвоздику аромата, а блюду придаёт горький вкус.

Кардамон зелёный Кардамон чёрный Карри листья Кориандр Корица Кумин Куркума Лавровый лист Майоран Мак Манго порошок Мускатный орех Мускатный цвет Можжевеловые ягоды Мята Орегано Паприка Перец душистый Перец кубеба Перец пиппали Перец розовый Перец чёрный, белый, зелёный Петрушка Розмарин Сельдерей Солодка Соль Тамаринд Тимьян Тмин Укроп Фенхель Чабер Шалфей Шамбала Шафран Эстрагон Масалы (смеси специй) Агар-агар

Специи и пряности для здорового питания

Специи и пряности – это сушеные семена и плоды растений, высушенная трава, кора, кожура, цветочные рыльца, почки или бутоны, смола, а также корни и корневища, обладающие огромной целительной силой и дающие жизненную энергию человеку. Травы – это свежие листья или цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль , сок цитрусовых и розовую воду.

В специях и пряностях сконцентрирована солнечная энергия, поскольку в большинстве своём пряности вызревают под сильным воздействием солнечных лучей. Поэтому особенно полезно употреблять пряности в холодное время года, когда мы мало видим солнце. Специи и пряности дают нам радость, поднимают настроение, делая нашу жизнь более яркой и насыщенной.

За счёт добавления пряностей, мы придаём блюду неповторимые вкусовые и ароматические гаммы. По Аюрведе считается, что за один приём пищи должны присутствовать все шесть вкусов – сладкий, кислый, солёный, острый, горький и вяжущий. Правильно сочетая специи в блюде, мы можем получить все шесть вкусов. Такая пища насытит нас и удовлетворит наш ум. Безвкусная пища не даёт удовлетворения уму.

Что же особенного в специях и пряностях?

• Специи и пряности помогают разнообразить вкус пищи, делают её ещё более полезной и питательной. Например, можно сварить просто рис. Но если положить в рис небольшое количество специй, вкусовые качества блюда сильно поменяются и получится уже не просто рис, а букет вкусов и ароматов, которые насытят наши чувства и ум.
• Специи и пряности обладают лечебными свойствами, помогая сохранить и улучшить физическое здоровье, а также душевное и психоэмоциональное состояние.
• Специи и пряности богаты витаминами, макро- и микроэлементами, антиоксидантами, эфирными маслами. Они являются натуральной биологически активной добавкой в пищу.
• Почти все пряности повышают аппетит и стимулируют пищеварение.
• Специи и пряности очищают организм, выводят шлаки и токсины.
• Специи и пряности стимулируют рост и развитие правильной микрофлоры, подавляя рост и развитие гнилостной.

Специи и пряности – это природные натуральные лекарственные средства.

Как выбирать специи и пряности

Пряности лучше покупать в герметичной упаковке с указанием даты изготовления. Чем свежее, тем лучше. Свежая пряность имеет ярко выраженный глубокий аромат. Специи продаются молотые и зёрнами. Зёрна сохраняют свои целебные качества, свежесть и аромат дольше молотых.

Лучше покупать целые семена и размалывать их непосредственно перед применением с помощью электрокофемолки или измельчать в ступке. Исключение из этого правила составляют куркума и сухой имбирь, которые трудно как следует размолоть в домашних условиях. Свежемолотые пряности имеют несравненно лучший аромат и вкус. К тому же вы будете уверены в качестве пряности.

При выборе пряности ориентируйтесь на цвет. Специи плохого качества будут иметь блеклый или серый оттенок. Старайтесь не покупать не расфасованные пряности на развес на открытых прилавках, особенно на рынках. Такие специи, скорее всего, выдохлись и потеряли свои полезные свойства. К тому же в открытом виде на них оседает пыль и попадает свет. Лучше покупать натуральные индийские специи и пряности высшего качества в специализированном магазине .

Как хранить специи и пряности

Некоторые советы о том, как правильно хранить пряности и травы:

1. Специи и травы будут храниться в течение долгого времени, если их держать в герметично закрытых ёмкостях. Подойдут стеклянные, деревянные, глиняные баночки. Срок годности должным образом сохранённых пряностей – приблизительно 2-4 года для целых специй, 1-2 года для молотых специй и 1 год для листовых трав.
2. Держите пряности и травы подальше от высокой температуры и влажности, не допускайте попадания прямого солнечного света. Храните пряности на полке в кухонном шкафу или в холодильнике.
3. Избегайте хранить пряности и травы над плитой или около окна.
4. Специи без примесей хранятся дольше, чем смеси. Поэтому рекомендуется измельчать специи непосредственно перед употреблением с помощью ступки или кофемолки.
5. Обязательно плотно закрывайте баночки со специями сразу после их использования.
6. Специи из семейства красного перца (включая сам красный перец, паприку и порошок чили) лучше сохранят цвет и останутся более свежими, если хранить их в холодильнике.

Как правильно использовать специи и пряности

Не сыпьте специи и травы непосредственно из баночки в кастрюлю или сковородку с поднимающимся паром. Пар, попадающий в ёмкость для хранения ускорит потерю вкуса и аромата, а также приведёт к слеживанию и комкованию молотых специй. Также убедитесь, что ложка, которой вы берёте или измеряете специи полностью суха, когда достаёте пряность из баночки. Влага, попавшая в закрытую ёмкость, также приведёт к потере качества специй.

Способы применения специй

Необходимо учитывать, что при обжаривании специй, их сила ослабляется, но при этом масло пропитывается ароматом специй, что придаёт пище особый насыщенный вкус и аромат. Молотые специи и травы лучше класть в блюдо в середине или в конце приготовления для сохранения силы их действия. Соль обычно добавляется в блюдо в самую последнюю очередь после всех специй и в почти готовое блюдо.

Измельчение специй в ступке
Измельчение специй в ступке

Как готовить смеси специй – масалы

Искусство применения специй и пряностей заключается в умении делать масалу – смесь специй. Масала – это поджаривание смеси специй в масле для того, чтобы усилить их аромат. Научившись составлять смеси пряностей и трав, можно придавать обычной повседневной пище великое множество оттенков вкуса и неповторимого аромата. Существуют традиционные индийские масалы, как например, Гарам-масала, Карри, Чанака, Панч пурен и другие. Их можно купить, но лучше всего делать смеси пряностей самим. Покупные смеси могут быть изготовлены из низкосортных пряностей и лишены тонкого аромата. Употребление таких смесей может сделать вкус ваших блюд однообразным. Рецепты масалы смотрите .

Масалы могут быть сделаны из самых разных специй. Всё зависит от личных предпочтений и вкусов. Чтобы научиться пользоваться специями, нужно знать вкус и аромат каждой из них. Для этого можно приготовить какое-то нейтральное блюдо, к примеру, отварить рис или картофель и положить в блюдо одну специю. Таким образом можно попробовать все специи и понять, какие вам нравятся, а какие нет. Исходя из этого, вы будете знать, какие специи добавлять в масалу. Немного попрактиковавшись, вы найдёте те сочетания специй, которые вам больше всего нравятся.

При приготовлении масалы используются либо целые специи, либо молотые, но чаще и те и другие вместе.

Прежде всего подготовьте все специи, которые вы будете использовать, чтобы они были у вас под рукой. Достаньте баночки со специями, соберите их рядом с плитой, откройте крышки и приготовьте сухую ложку. Затем нагрейте достаточное количество (1-2 столовые ложки) топлёного масла гхи или растительного до высокой температуры, однако следите за тем, чтобы оно не начало гореть. Чтобы проверить достаточно ли нагрелось масло, киньте в масло одно зёрнышко. Если зёрнышко утонуло, значит масло ещё не нагрелось. При хорошо разогретом масле зерно жарится на поверхности масла. Обязательно нужно дождаться момента, когда масло достаточно нагреется, иначе зёрна просто утонут в масле и не раскроют своих вкусовых качеств и аромата.

Затем кладите пряности в порядке очереди в масло. Для поджаривания разных специй требуется разное время, поэтому очень важно соблюдать очерёдность и точно знать, когда класть в масло каждую из них. Сначала обжариваются целые специи, а в конце – молотые. Во время обжаривания специи меняют свой цвет, набухают, лопаются и начинают издавать невероятный чарующий аромат.

К примеру, в рецепте указаны горчица, тмин, кориандр, куркума и асафетида. Поскольку для поджаривания горчицы требуется больше времени, то её бросают в масло первой. Когда семена горчицы начнут трещать и лопаться, становясь из чёрных серыми и распространяя характерный ореховый аромат, положите в масло тмин и кориандр. Через 5-10 секунд положите асафетиду и куркуму. Масала готова. Если в процессе обжаривания семена горчицы начнут «выпрыгивать» из сковороды, накройте посуду крышкой, чтобы горчица не разлеталась по кухне и снимите ненадолго сковороду с огня, чтобы горчица «успокоилась».

При обжаривании специй важно всё делать быстро и сконцентрированно, но без паники.

Через несколько секунд, когда специи подрумянятся, положите подготовленные для жарки или тушения продукты в масалу или вылейте смесь специй в приготавливаемое или в готовое блюдо. Тщательно перемешайте продукты с масалой, чтобы специи равномерно распределились среди продуктов и не подгорели на дне сковороды.

Если в состав масалы входят только молотые пряности, то масло, в котором они поджариваются, не должно быть слишком горячим, чтобы пряности не сгорели.

Противопоказания

Некоторые специи, особенно острые, нужно с осторожностью применять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвы), инфекциями почек. Многие пряности оказывают стимулирующее действие на женскую половую сферу, поэтому во время беременности их нежелательно употреблять или использовать в ограниченных количествах и после консультации с врачом.

Важно помнить об умеренности добавления специй в пищу. Вы должны кушать пищу со специями, а не наоборот. Чтобы приготовить вкусное, ароматное и аппетитное блюдо часто требуется совсем немного специй. Количество пряностей, необходимое для приготовления того или иного блюда, строго не ограничено. Это – дело вкуса. Но чрезмерность всегда вредна.

Травы и специи, регулярно добавляемые в пищу в умеренных дозах, являются уникальными стимуляторами здоровья.

Протестировать пряность, подходит она вам или нет, можно с помощью запаха. Если специя вам подходит, то она будет иметь приятный, свежий, лёгкий, прохладный запах. А если у специи неприятный, тяжёлый, тёплый, пыльный запах, то она, скорее всего, вам не подходит вообще или в этот конкретный момент времени суток или времени года. Запах может меняться и в течение дня. С помощью обоняния можно понять, подходит нам что-то или нет. Животные прежде чем что-либо есть, сначала нюхают.

Специи и пряности

Если научиться правильно применять пряности, то можно значительно улучшить здоровье.

Всегда старайтесь чувствовать себя и анализировать своё состояние и ощущения при употреблении той или иной пряности. Это же касается продуктов вообще. Никогда не следуйте прямым указаниям и инструкциям и не воспринимайте написанное как закон, которому нужно неуклонно следовать. У нас у всех индивидуальный уникальный организм, который требует особого внимания и бережного отношения. Здесь нужно учитывать множество факторов – это и конституция тела , и индивидуальные предпочтения, и время года, и время суток для употребления того или иного продукта. Будьте к себе внимательны. Наблюдайте за собой и вы обязательно поймёте и почувствуете, что вам подходит, а что нет.

У каждой специи есть своё сознание. Но каждый сам должен решать, что ему есть. Человек сам лучше всего знает, что ему полезно. У каждого продукта и у каждой специи есть свои свойства, но нельзя сравнивать две специи или два продукта и говорить, что вот это лучше для всех. [~]

Лечебные свойства специй и пряностей (таблица)

	Активизирующие иммунитет	куркума, имбирь, шафран, перцы чёрный, белый и зелёный, горчица, барбарис, бадьян, калинджи, кориандр, мускатный орех, тамаринд, тмин, листья карри, лавровый лист, базилик, орегано, петрушка, сельдерей, укроп, шалфей, розовая соль.
	Антисептики	гвоздика, куркума, корица, чёрный перец, шафран, асафетида, листья карри, лавровый лист, аджван, кардамон зелёный, горчица жёлтая, душистый перец, тамаринд, можжевеловые ягоды, эстрагон, сельдерей, майоран, мята.
	Антиоксиданты	куркума, шафран, орегано, тимьян, шалфей, тмин, розмарин, мускатный орех, имбирь, кардамон, кориандр, базилик, эстрагон, чабер.
	Бессонница	мускатный орех, порошок манго, лавровый лист, тмин, калинджи, укроп, базилик, эстрагон, майоран, мята.
	Болеутоляющие	гвоздика, имбирь, корица, шафран, фенхель, порошок манго, мускатный орех, кардамон зелёный, асафетида, корица, бадьян, анис, солодка, чабер, орегано, розмарин, майоран, мята.
	Головная боль	корица, бадьян, мускатный орех, шафран, чёрный перец, базилик, мята, эстрагон, орегано.
	Зубная боль	гвоздика, чёрная соль, орегано, тмин, эстрагон, лавровый лист.
	Выводящие токсины	куркума, имбирь, фенхель, перец чёрный, перец пиппали, кардамон зелёный и чёрный, асафетида, горчица, корица, лавровый лист, тмин, шамбала, аджван, калинджи, кумин, кориандр, барбарис, солодка, базилик, эстрагон, чабер, розмарин.
	Кровоочищающие	куркума, имбирь, фенхель, шафран, калинджи, перец чёрный, порошок манго, листья карри, тимьян.
	Улучшающие пищеварение	фенхель, кориандр, имбирь, корица, тмин, кумин, асафетида, перец чёрный, аджван, порошок манго, мускатный орех, кардамон зелёный, куркума, калинджи, можжевеловые ягоды, лавровый лист, бадьян, укроп, шамбала, гвоздика, горчица, тамаринд, паприка, перец розовый, душистый перец, перец кубеба, шалфей, эстрагон, чабер, орегано, розмарин, майоран, тимьян.
	Тонизирующие	имбирь, корица, шафран, кардамон зелёный и чёрный, бадьян, шамбала, мускатный орех, лавровый лист, тмин, кумин, аджван, калинджи, укроп, листья карри, кориандр, паприка, перец розовый, душистый перец, перец кубеба, солодка, эстрагон, сельдерей.
	Понижающие давление	фенхель, укроп, шамбала, листья шамбалы, гвоздика, барбарис, базилик, чабер.
	Повышающие давление	корица, имбирь.
	Мочегонные	имбирь, фенхель, куркума, можжевеловые ягоды, лавровый лист, тмин, калинджи, укроп, кумин, кориандр, барбарис, кардамон зелёный, корица, перец кубеба, шалфей, эстрагон, чабер, розмарин, тимьян.
	Желчегонные	фенхель, можжевеловые ягоды, калинджи, кориандр, барбарис, кардамон зелёный, барбарис, розмарин, тимьян.
	Глистогонные	асафетида, можжевеловые ягоды, куркума, аджван, гвоздика.
	Жаропонижающие	фенхель, анис, барбарис, кардамон чёрный, имбирь.
	Кашель, бронхит	порошок манго, имбирь, фенхель, можжевеловые ягоды, корица, куркума, лавровый лист, тмин, бадьян, укроп, анис, солодка, шамбала, аджван, мак, листья карри, тамаринд, горчица, перец кубеба, чабер, орегано, мята, тимьян.
	Противораковые	шафран, мускатный орех, куркума, имбирь, калинджи.
	Улучшающие зрение	шафран, фенхель, калинджи, кумин, сельдерей.
	Улучшающие память	имбирь, мускатный орех, кумин, перец чёрный, шафран, тмин, калинджи, базилик.
	Кожные заболевания	имбирь, можжевеловые ягоды, куркума, лавровый лист, тмин, кориандр, калинджи, шамбала, кумин, перец чёрный, перец розовый, мак, листья карри, кардамон чёрный, ваниль, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, мята.
	Ранозаживляющие	куркума, корица, шамбала, калинджи, кумин, листья карри, лавровый лист, перец розовый, орегано, майоран, тимьян.
	Заболевания костной системы	шамбала, имбирь, можжевеловые ягоды, асафетида, лавровый лист, куркума, калинджи, душистый перец, майоран, тимьян.

Многие специи обладают лечебными свойствами, это знали наши предки и добавляли их в пищу не только из-за вкусовых качеств, а и с профилактической и лечебной целью.

Еще в древние времена люди знали, что от того как и чем мы питаемся, во многом зависит наше здоровье.

Лавровый лист

Его добавляют во многие блюда из-за пикантного привкуса и аромата. Помимо этого лавровый лист улучшает аппетит, пищеварение, снижает уровень сахара в крови, устраняет вздутие, помогает при диарее, подавляет желудочно-кишечные инфекции, обладает мочегонным свойством.

Лавровый лист лечит мочеполовую систему: усиливает и лечит потенцию у мужчин, циститы у женщин, но женщинам не надо сильно увлекаться им. Лавр хорошо влияет на кожу, и еще лечит полиартриты.

При слабой дизентерии в народной медицине используют настой из листьев лавра: в стакан кипятка бросить 1 листок лавра, настоять и выпить ещё горячим, несколько раз в день.

Чёрный перец

Черный перец используют очень давно, более 3000 лет. Он возбуждает аппетит, уничтожает болезнетворные бактерии и вирусные инфекции, улучшает пищеварение, лечит аллергию, благоприятно воздействует на головной мозг, костную систему, лимфу, лёгкие, повышает иммунитет.

Имбирь

Имбирь очень популярен в Индии, его добавляют почти во все блюда. Как специя и для лечения используют корень растения. Имбирь активизирует пищеварение, восстанавливает силы при физической и психической усталости, лечит простудные и лёгочные заболевания, восстанавливает функцию щитовидной железы, устраняет спазмы кишечника, действует на организм согревающее. Имбирь также лечит аллергические и кожные заболевания, бронхиальную астму, нарушения кровообращения мозга, восстанавливает иммунитет.

Кориандр

А точнее, используют семена кориандра, в них много эфирных масел. Они очень ароматные и широко применяются в индийской кухне. Кориандр придает блюдам свежий весенний аромат, а также активизирует организм в целом, усиливает стойкость к психологическим нагрузкам, нормализует пищеварение, уменьшает кислотность желудка, снижает уровень холестерина в крови, нормализует месячные у женщин. Его еще используют при стрессах, бессоннице, для стимуляции иммунной системы и т. д.

Гвоздика

Это острая специя, не всем она нравится. Гвоздика - хороший антисептик, она уничтожает гнилостную микрофлору, очищает желудок и печень от личинок глистов, улучшает пищеварение, нормализует кровообращение мозга, улучшает зрение, память, понижает артериальное давление, плюс еще действует согревающее и обезболивающее.

Фенхель

Используют семена растения, его называют еще фенхель аптечный или сладкий тмин. Фенхель придаёт свежесть блюдам, а также снижает артериальное давление, улучшает зрение (при близорукости), пищеварение, полезен при гастритах, язвах, стимулирует приток молока у кормящих матерей. Фенхель обладает отхаркивающим, мочегонное и успокаивающее действием. Его полезно употреблять в пищу при заболеваниях печени и почек, бессоннице, при желудочных и кишечных болях или спазмах, при простуде и т. д.

Куркума

Специя имеет ярко оранжево-желтый цвет. В кулинарии используют молотый корень растения, который можно добавлять почти во все блюда. Специя придает острый и свежий аромат. Куркума имеет много лечебных свойств, она обладает кровоочистительным, жаропонижающим, мочегонным действием, выводит токсинов из организма, помогает от бессонницы, при кожных заболеваниях, улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ в организме, способствует заживлению ран. Ее применяют при лечении полиартрита, остеохондроза, заболеваниях печени и почек, при сахарном диабете, язвенной болезни и воспалении 12-ти перстной кишки и др.

Кардамон

Также полезная специя и имеет много лечебных свойств: улучшает пищеварение, подавляет патогенные микроорганизмы и грибки, снимает аритмию, лечит ишемическую болезнь сердца, снижает сердечные боли, нормализует работу щитовидной железы, удаляет неприятный запах изо рта, устраняет спазмы сосудов, при бронхите (простуде) его используют как отхаркивающее и спазмолитическое средство.

Кардамон используется, в основном, для ароматизации сладких блюд и напитков. Он обладает сладким, вяжущим и острым вкусом.

Мускатный орех

На вкус горький и острый, слегка вяжущий. Орех перетирают в порошок и используют в малых количествах, можно в сочетании с другими пряностями. Как и другие, выше перечисленные пряности, мускатный орех имеет широкий спектр лечебных свойств: стимулирует пищеварение, освежает ум, укрепляет память, улучшает зрение, рассасывает тромбы в сосудах, стимулирует иммунную систему, уничтожает раковые клетки. С его помощью лечат сердечные заболевания, мастопатию, туберкулёз, щитовидную железу, хронические риниты, доброкачественные опухоли, стафилококковую инфекцию и много чего еще.

Специю добавляют в конце приготовления в молочные, сладкие и овощные блюда, для придания аромата и не только.

Горчица черная

В кулинарии используют семена растения. Они мельче, чем семена желтой горчицы, отличаются по вкусу и обладают многими лечебными свойствами: устраняют головную боль, успокаивают нервную систему, нормализуют функции половых желез и надпочечников. Черная горчица лечит простудные заболевания, полиартрит, остеохондроз, атеросклероз, ишемическую болезнь сердца, способствует рассасыванию опухолей, действует как антивирус при гриппе, устраняет насморк и др.

Горчица на вкус острая, имеет ореховый запах, применяется практически во всех соленых блюдах.

Горчица жёлтая

По своим лечебным свойствам похожая на черную: хорошая профилактика от вирусных инфекций и гриппа, укрепляет иммунитет и т. д.

Корица

Корица - это прекрасная добавка к выпечке или кофе, она действует тонизирующее и в чем-то может заменить кофе. Корица улучшает зрение, лечит сосуды, снимает головные боли, восстанавливает давление, слегка повышая его, помогает при тошноте и рвоте, болях в горле, кашле, диабете, стимулирует аппетит. Эта специя успокаивает и сберегает тепло в теле, придаёт энергии и жизненной силы. Особенно корица будет полезна тем, у кого зачастую холодные ноги или руки.

Калинджи

В качестве специй используют семена калинджи. Они продолговаты по форме и имеют черный цвет, чем-то похожи на семена лука. Калинджи добавляют в овощные блюда и выпечки с овощной начинкой и придают им пикантный аромат.

Калинджи ещё имеет и лечебные свойства: улучшает пищеварение, мозговую деятельность, зрение, активизируют нервную систему, обладают мочегонным и антидепрессивным действием.

Бадьян (звёздочки)

Бадьян имеет и другие названия - звёздочный анис, сибирский анис, китайский анис, индийский анис. Внешне, он ничего с анисом общего не имеет, но запахом похож. Это пряность со сложным ароматом, горьковато-сладковатым вкусом. Бадьян добавляют в кофе, он идеально подходит для выпечки, приготовления настоек, соусов, маринадов и т. д.

Специя лечит депрессии, заболевания связанные с перенапряжением, нарушение мозгового кровообращения, восстанавливает кислотность в желудке, иммунитет, снимает воспалительные процессы, устраняет кашель. Из бадьяна делают чай (для лечения), или же можно добавить его в чёрный или зелёный чай.

Перец Красный, острый (перец Чили)

Красный перец известен на Руси очень давно, а американские индейцы, как известно из раскопок, пользовались им ещё 6000 лет назад. Перец Чили, как его ещё называют, стимулирует пищеварение, повышает активность головного мозга, аппетит, облегчает работу печени, действует обезболивающее. В нем очень много витамина С, это прекрасное средство от бессонницы, но употреблять его надо в умеренном количестве.

Красный перец, в молотом виде, добавляют в соусы, яичные, рисовые и мясные блюда, картофельное пюре, маринады.

Настойку красного перца ещё применяют для укрепления и роста волос, она улучшает кровоснабжения, насыщает её витаминами, благотворно влияет на состояние кожи и корней волос. Перец измельчить и залить спиртом из расчёта - на 10 г перца 100 мл 70% спирта, настоять 1 неделю, процедить и развести 1 л кипячённой воды. Втирать в кожу как можно чаще при выпадении волос.

Также, на основе горького красного перца готовят водку - "Перцовку", которую ещё в древние времена активно использовали в народной медицине, да и сейчас используют...

А не так давно китайские учёные пришли к выводу что красный перец продлевает жизнь. Исследования показали, что люди, которые постоянно употребляют острую пищу, в частности перец, реже болеют респираторными заболеваниями, сердечно-сосудистыми, онкологическими, гепатитом, бронхиальной астмой, атеросклерозом, эпилепсией, у них реже проявляются аллергии, они реже страдают бессонницей и т. д. И заслуга в этом в первую очередь в веществе - капсацин, что имеет хорошие противовоспалительные и другие свойства.

Как видите, пренебрегать специями не стоит, особенно если в ваших планах жить долго и качественно... Специи не только придадут пище пикантный аромат и насыщенный вкус, но и будут способствовать её перетравливанию и усвоению. А если использовать специи постоянно - избавят от многих проблем и потенциальных заболеваний. Так что подберите специи которые вам до души и активно применяйте их.

Пряности - растительные добавки к блюдам и продукты, которые используются в народной медицине. При их использовании можно улучшить внешний вид блюд, сделать их более аппетитными и ароматными. Пряности также позволяют несколько продлить срок годности продуктов, так как представляют собой легкие антисептики и консерванты. Помимо этого, пряности и специи оказывают значительное терапевтическое воздействие на человеческие органы и системы, поэтому их правильное применение - возможность оздоровить организм, улучшить качество и внешний вид блюда.

В этой статье вы сможете узнать, что такое пряности, откуда они появились, почему они так полезны. Учитывайте, что любые специи имеют противопоказания, а также в отдельных случаях могут нанести вред организму. Мы расскажем, как правильно применять специи и пряности, как хранить и о чем стоит помнить перед использованием.

Что такое пряности?

Что такое пряности? Они представляют собой растительные добавки к пище. Обычно, чтобы создать такие вкусо-ароматические добавки, используют все части растений, в том числе листья, плоды, семена, кожицу, стебли, корни и соцветия. При этом пряности не являются самостоятельным блюдом в любом случае, они лишь грамотное дополнение. Главное предназначение пряностей - оттенить вкус готового блюда.

Не стоит путать пряности со специями и приправамии. Последние - добавки, которые в отдельных случаях могут использоваться самостяотельно. Они являются обязательной составляющей готового блюда, придавая ему вкус. Специями принято называть вещества, имеющие практически любое происхождение. Они могут обеспечивать требуемую консистенцию пищи и ее вкус. Наиболее популярные - сода, сахар, соль, уксус и крахмал, а также черный перец, горчица и лавровый лист, которые часто есть в арсенале хозяйки.

Стоит знать! Специи и пряности - разные продукты, но провести точную грань между ними достаточно сложно. Принято считать, что специи позволяют изменить вкус, не влияя на запах. А пряности отвечают за аромат. Своеобразными красителями могут стать пряные травы (роза, куркума, шафран, петрушка), а пищевые красители - это специи.

Пряности можно вводить в пищу разными методами: сразу же и через эмульсию (своеобразного посредника). В роли последнего используются соусы. С их помощью удается удержать аромат и «прикрепить» его к продуктам питания. Зачастую в основе соуса встречается масло, мука, яйца и молоко. Также носителями пряностей могут быть овощное и фруктовое пюре, а также практически любые соки. Это классические комбинации, которые являются традиционными для кухни Ближнего Востока, в том числе грузинской и армянской.

В качестве пряностей, употребление которых отдельно от блюд допускается, можно выделить пряные травы и пряные овощи, в том числе чеснок, укроп, сельдерей, репчатый лук, хрен, петрушку и другое. Их нередко комбинируют и с другими пряностями, но последние используются в меньшей концентрации.

Это интересно! Название пряности произошло от слова «перец». Именно перец был первой вкусовой добавкой на Руси.

Виды пряностей

Виды пряностей представлены в огромном разнообразии. Можно выделить сладкие и острые специи. Разобраться в огромном разнообразии бывает непросто. Мы предлагаем вам список пряностей с их характеристиками, вкусовыми качествами и блюда, в которые их добавляют.

Название пряности	Вкус пряности
Гвоздика	Своеобразный сильный запах, жгучий вкус, в составе есть эфирное масло.
	Ее отличает жгучий, теплый, терпко-вяжущий и сладковатый привкус.
	Он отличается характерным ароматом, острым и жгучим вкусом.
Кардамон	Специя отличается сладковатым вкусом с нотками остроты и пряности. В составе присутствует эфирное масло, а аромат блюда сильный и ярко выраженный.
	Она имеет пряный, но приятный вкус с нотками жгучести и остроты. Но вкус не слишком выражен, поэтому пряность востребована.
Асафетида	Островатая пряность с ярим запахом, похожим на чесночный.
	Она имеет тонкий и утонченный аромат, а также слегка сладкий привкус.
	Бадьян имеет яркий аромат, слегка сладковато-горький и пряный вкус, а также интересный запах, напоминающий анис.
Семена горчицы	Они славятся островатым привкусом и пряным ароматом.
Семена сельдерея	Они имеют сильный горький привкус, поэтому будут полезны в дозированном количестве.
Кориандр	Пряность обладает слегка горьковатым и пряным вкусом, ее сильный аромат обычно всем нравится.
Лавровый лист	Он имеет горьковатый привкус и насыщенный аромат.
	Характеризуется пряность сильным ароматом и пряным вкусом.
	Мак практически не имеет запаха - легкий и едва уловимый аромат сладости, зато имеет сладковатый привкус.
	Пряный вкус с насыщенным ароматом.
Мускатный орех	Пряность имеет своеобразный запах и ярко выраженный жгуче-пряный вкус.
Кайенский перец	Его отличает особая острота и жгучесть.
Душистый перец	Он имеет жгучий и пряный вкус, который близок к смеси из гвоздики, мускатного ореха и корицы.
Пажитник, или шамбала	Отличается шамбала горьким вкусом, при жарке она приобретает красноватый оттенок, что свидетельствует о том, что горечь в ней усилилась в разы.
	Паприка имеет слегка сладковатый и пряный вкус. Ее аромат нежный, с ноткой сладости.
	Нежный и едва уловимый травяной аромат и пряный вкус. При переизбытке шалфея блюдо может иметь затхлый запах.
	Отличается пикантным, пряным, острым и сильным ароматом, а также кисло-сладким вкусом.
	По вкусу и аромату фенхель похож на анис, а внешне - на укроп. Он имеет сладковатый и приятный вкус.
Петрушка	Петрушка имеет приятный травяной аромат и насыщенный вкус.
	Пряность отличается слегка кисловатым вкусом, она отдаленно напоминает собой лимон.
Тамаринд	Пряность имеет кислый вкус.
	Он продается целиком, в виде плодов или молотых семян. Пряность отличается пряным вкусом.
	Используются зеленые бутоны, обычно в соленом или маринованном виде. Самыми дорогими и пикантными по вкусу являются маленькие по размеру каперсы. Пряность имеет горьковатый привкус.
	Эта уникальная пряность имеет островатый вкус с ноткой терпкости, пряный аромат.
	Пряность имеет сильный, пряный и освежающий вкус, а также соответствующий запах.
Черный перец	Он острый и жгучий.
Розмарин	Он имеет удивительный аромат: ярко выраженный, слегка сладковатый и камфорный, он близок к запаху сосны. По вкусу розмарин островатый и несколько пряный.
	Он имеет сильный и характерный аромат, слегка горьковатый и пряный вкус.
Зира (кумин)	Она имеет ореховый вкус с горчинкой и яркий запах.
	Пряность с приятным запахом, островатым и пряным вкусом.
	Он имеет сильный и достаточно приятный аромат, а также пряный острый вкус.
	Ее можно узнать по пряному приятному аромату и вкусу.

Совет! Чтобы разбираться в пряностях, нужно знать, как они выглядят. Найти фото многочисленных специй можно в сети Интернет.

Каковы полезные свойства специй?

Каковы полезные свойства специй? В зависимости от вида пряности отличается и воздействие на организм. Но в целом можно отметить несколько общих тенденций. В частности, пряности помогают улучшить пищеварение и способствуют выделению желудочного сока.

Многие пряные травы позволяют нормализовать давление и частоту сердцебиения. Понизить уровень артериального давления, устранить тахикардию, снять болевые ощущения и оказать успокаивающее действие на нервную систему в целом способны валериана, мята и мелисса. Тем, кто страдает от гипотонии, будут полезны острый красный перец, розмарин и куркума в умеренных количествах.

Фенхель, чеснок и душица обладают иммуномодулирующим действием. Чтобы повысить иммунитет и устойчивость к заболеваниям, следует включить в свой рацион чай с чабрецом. Шафран, гвоздика, корица, тмин и черный перец способны снизить болевые ощущения.

Помимо этого, пряности могут:

• укрепить сердечно-сосудистую систему (шафран и другие);
• вывести из организма шлаки;
• снизить уровень холестерина в крови;
• избавить от депрессии;
• тонизировать организм в целом;
• вылечить кожные заболевания;
• продлить молодость;
• способствовать в борьбе с целлюлитом (корица и другие);
• вылечить кожные заболевания (мускатный орех, кунжут и другие);
• стабилизировать давление;
• нормализовать метаболизм;
• ускорить кровообращение;
• помочь в лечении других заболеваний.

Совет! Если планируется выполнение лечения с помощью пряностей, нужно знать, как принимать ту или иную специю, чтобы принести только пользу организму мужчины, женщины и ребенка. Именно поэтому важно обращаться к специалистам.

Вред и противопоказания

Вред и противопоказания пряности тоже имеют. В частности, нельзя употреблять пряности тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям или нервные расстройства.

Вред специи могут нанести в том случае, если покупать некачественные приправы. По возможности стоит избегать смесей с общим названием («Смесь для рыбы», «Приправа к мясу» и других), если на них нет состава. Также приправы опасны в больших количествах (обычно это от 5-6 граммов в сутки и выше). Например, шафран и розмарин нельзя беременных женщинам, шалфей, корица и мускатный орех при употреблении в избыточном количестве приводят к судорогам, а гвоздика вызывает чувство вялости.

Пряности - это сильные раздражители. Не рекомендуется их применение при цистите, аллергии, гастрите, бронхиальной астме, язве. Также нельзя смешивать специи с медикаментами.

Применение специй в кулинарии

Применение специй в кулинарии может понадобиться для того, чтобы:

• изменить внешний вид, цвет, вкус или аромат готового блюда;
• подчеркнуть специфические качества продукта;
• замаскировать нежелательный запах;
• усилить сохранность продуктов;
• способствовать лучшему восприятию готового блюда, повышая его пищевую ценность;
• придать готовому блюду аромат.

Наиболее распространенные специи и их применение можно посмотреть в таблице. В ней собраны наиболее распространенные виды пряностей, а также указано, с чем их лучше всего сочетать.

Название пряности	Куда добавляют?
Гвоздика	Используется для создания маринадов, готовки рыбных и мясных блюд. Дополнительно применяют для варки варенья, компотов, глинтвейна и создания различных кондитерских изделий.
	Они отлично дополнят пикантные блюда, солянку, яичные, рыбные и мясные блюда, а также маринады.
	Корица незаменима в готовке любой сладкой выпечки, всех видов шоколада, разнообразных десертов и даже напитков (преимущественно горячих), как безалкогольных, так и алкогольных (глинтвейна). Можно дополнить яблоки корицей, сочетание наверняка понравится.
	Зачастую имбирь добавляют в выпечку, используют при приготовлении безалкогольных и алкогольных напитков, соусов к различным блюдам.
Кардамон	Эта пряность становится неотъемлемой составляющей выпечки, кондитерских лакомств и десертов. Тем, кому по душе необычный вкус кардамона, добавляют его в горячие напитки, в том числе в чай и в кофе.
	Используют анис для приготовления фруктовых салатов, овощных и мясных блюд, муссов, соусов, сладких супов и компотов. Кстати, в горячие блюда анис добавляется за 3-5 минут до конца готовки, а в холодные - перед подачей.
	Она поможет сделать овощное рагу, суп, мясное и рыбное блюдо намного вкуснее. Нередко пряность добавляют в соусы и даже в кондитерские изделия для придания им пикантности.
Асафетида	Пряность будет вкусна в качестве дополнения к овощным и рыбным блюдам. Продается обычно асафетида в виде порошка или смолы.
	Ваниль используется для выпечки, приготовления сладостей и десертов, компотов из фруктов, кремов и начинок, разнообразных молочных блюд.
	Зачастую эту пряность в виде звездочки или цветка добавляют и в глинтвейн. Помимо этого, используют бадьян в качестве приправы для сладких блюд, комбинируя с солодкой, корицей и ванилью. Для соленых и мясных блюд бадьян также можно задействовать, сочетая с красным перцем, укропом, имбирем, чесноком, петрушкой.
Семена горчицы	Горчица незаменима при приготовлении соусов (ее добавляют к приправам или используют в качестве самостоятельного соуса). Используют и молотые, и целые семена растения. Зачастую с использованием горчицы (и некоторых других составляющих) делают сырный соус и соусы для овощей. Хорошо сочетается горчица с колбасами и холодным мясом.
Семена сельдерея	Применяются семена сельдерея для приготовления маринадов, салатных заправок, овощных блюд, супов и томатных соусов. А также сельдерей - неотъемлемая составляющая букета гарни, сельдерейной соли, смесей для карри и пикулей.
Кориандр	Кориандр применяют для приготовления мясных и колбасных изделий, мясных и рыбных консервов, сыров, маринадов, ликеров, солений, выпечки, в том числе хлеба и сладких лакомств. Помимо этого, кориандр используют для готовки отдельных сортов пива.
Лавровый лист	Это общеизвестная пряность, которая добавляется к консервам и пище. Отличительной чертой можно назвать способность к сохранению полезных свойств в сушеном виде.
	Применяется пряность для приготовления колбас, алкогольных напитков (наливок и ликеров), пудингов, ароматизации чая и уксуса. Используется майоран в консервации, а также его добавляют к супам, салатам, овощным и рыбным блюдам.
	Применяется для выпечки, приготовления сладостей, загущения соусов, готовки индийского карри и в качестве присыпки для десертов.
	Эта пряность является составляющей одноименной всем известной приправы. Используется растение для усиления вкуса и аромата мяса (жареного, тушеного, запеченного), паштетов, домашних колбасок, соусов, подливок. Особенно востребовано орегано в итальянской кухне.
Мускатный орех	Мускатный орех считается универсальной приправой. Его можно добавлять к блюдам из риса и овощей, к мясным и рыбным блюдам, с соусам, как сладким, так и соленым. Но зачастую используют мускатный орех именно для выпечки, для создания джемов и варений, для приготовления компотов и различных сладких десертов.
Кайенский перец	Эта пряность может использоваться для мясных и блюд из бобовых. Вкусными получаются соусы с этой острой добавкой. Примечательно, что нередко кайенский перец выступает одной из составляющих шоколадной выпечки и шоколада.
Душистый перец	Его используют для усиления вкусовых качеств мясных, первых и вторых блюд. А также его добавляют в консервы, маринады и соусы. Отлично сочетается душистый перец с жареным мясом и дичью, а также он является важной пряностью в традиционной рецептуре консервации и засолки огурцов.
Пажитник, или шамбала	Применяется пажитник для усиления вкусовых качеств мясных и рыбных блюд, супов.
	Отлично сочетается пряность со свининой и курицей, с овощами, творогом, рыбой, яйцами и морепродуктами. Можно использовать паприку для готовки чили, гуляша, супов, салатов, соусов, риса, котлет, фаршированных яиц.
	Используется шалфей для приправы мясных и рыбных блюд, для начинки для выпечки, для готовки подлив, соусов, салатов и консервации.
	Это классическая приправа для первых блюд, для блюд из фасоли, грибов, сыров, ветчины, крольчатины. А также чабер используют для готовки маринадов, салатов, засолки солений.
	Плоды фенхеля активно применяют в приготовлении кондитерских изделий, пудингов, пирогов, печенья, ликеров. Отлично дополняет фенхель мясные блюда, квашеную капусту, консервированные овощи, холодные закуски, салаты и маринады. Нередко задействуют пряность для готовки соусов, компотов и супов.
Петрушка	Применяется петрушка для готовки овощных и мясных блюд, супов. Обычно петрушка добавляется к блюду в измельченном состоянии перед подачей на стол.
	Сумах добавляют в блюда из птицы и рыбы, к бобовым и салатам, в кебабы и закуски. В азиатских странах популярен густой отвар из сумаха, которым заливают мясные и овощные блюда. А в высокой кухне пряность используют как дополнение к десертам.
Тамаринд	Входит в известный по всему миру «вустерширский соус». А также пряность добавляют при приготовлении конфет, песочного печенья, сладостей, мороженого, выпечки, джемов, желе. Сочетают тамаринд с фруктами и даже жареным мясом.
	Тмин часто используется для создания пряных композиций. Пряность незаменима при приготовлении маринованных грибов, квашеной капусты, солений, сыров, ликеров.
	Молодые побеги растения представляют собой одну из универсальных ароматических добавок к холодным и горячим блюдам. Его используют в кондитерской отрасли для отдушки, в процессе засолки овощей и фруктов, для приготовления маринада и чая.
Черный перец	Черный перец отличается универсальным применением. Его нередко задействуют для готовки мясных, рыбных и овощных блюд, соусов и салатов. Для засолки, консервации и мариновании продуктов эта пряность обязательно используется.
Розмарин	Его используют в готовке рыбы и овощей, отлично оттеняет розмарин мясо и птицу. На основе этой пряности делают сиропы, которые впоследствии используют для приготовления напитков и выпечки десертов.
	Отлично дополняет шафран рисовые и гороховые блюда. В дозированных количествах он может быть задействован в готовке блюд из красного мяса, овощных бульонов и рыбных первых блюд.
Зира (кумин)	Зачастую зира - приправа для плова, мясных блюд и маринадов.
	Базилик поможет оттенить вкусовые качества пиццы, пасты, супов, мясных блюд и салатов. Его нередко добавляют к салатам.
	Тимьян универсален. С ним будет вкуснее и ароматнее практически любое блюдо, в том числе мясо, рыба, овощи. Веточки этого растения добавляют к соленой и сладкой выпечке, а также напиткам в качестве ароматизатора.
Белый перец	Он станет отличным дополнением для жаркого, блюд из мясного фарша, мясных соусов, шницеля, фрикаделек, запеченной птицы и рыбы, рыбных и овощных супов, пирогов.
Зеленый лук	С этой специей мясные, рыбные и овощные блюда любого типа будут вкуснее. Можно добавлять приправу к кисломолочным салатным соусам, а также салатам из морепродуктов, овощей, яиц, рыбы.
	Эта пряность дополнит любые восточные мясные блюда. Она входит также в состав соуса, салатов, пирогов.
	Острая специя дополнит мясные и рыбные блюда в жареном и отварном виде, с ней пицца будет более вкусной, а выпечка ароматной.
Лимонный перец	Пряность оттенит вкусовые качества мясных и рыбных блюд. Ее можно добавлять к яично-молочных запеканкам, соусам, овощным блюдам, салатам.
	Блюда из томатов, мяса, овощей выиграют от добавления муската.
	Лучше всего она сочетается с блюдами из дичи и баранины, а также с десертами и фруктовыми салатами. Мята - основной компонент вкусного мятного соуса.
Розеперец	Он дополнит отбивные котлеты, жаркое, мясной фарш, жареную рыбу, овощные блюда, сырный соус, омлет, соусы, фруктовые салаты и запеканки.
	Его стоит сочетать с мясом, рыбой и овощами.
	Он поможет оттенить свинину и говядину, а также маринады для них.
	Мясные блюда с чесноком приобретают пикантный вкус.
	Это лучшее дополнение для мяса на гриле, жареной дичи, люля-кебаба и овощных супов.
	Душица подходит для приготовления рыбы и курицы, начинки для пирогов и пиццы, маринадов и соусов.

Общие правила использования специй

Общие правила использования специй стоит также знать. Несколько основных советов помогут сочетать пряности между собой, а именно:

1. Правило единства. Если каждая пряность по отдельности сочетается с продуктом, то и комбинация из этих специй будет сочетаться с блюдом.
2. Правило «плохой пряности». Если одна пряность не подходит к продукту, то она погасит вкусо-ароматические свойства целого букета подходящих приправ.
3. Правило пряности-нейтрализатора. Есть отдельные специи, которые способны несколько ослаблять или вовсе нейтрализовать вкус и аромат других пряностей. При этом другие специи эта пряность может усиливать. Например, хрен способен усилить аромат лимонной цедры, базилика, укропа, мелиссы, эстрагона.
4. Правило нейтрализации продукта. Есть нейтральные продукты, которые становятся «вторым» или «третьим» блюдом в зависимости от добавленных пряностей. Например, если добавить к отварному рису с маслом чеснок, укроп или лук, то получится сытное второе блюдо, а если корицу и ваниль - легкий десерт. Если добавить к творогу красный перец и чеснок, получится острая закуска, а если мускатный орех и ваниль - десертное лакомство.
5. Правило сахара и соли. Сахар и соль способны изменять нотки пряностей. Например, для рыбы черный перец должен быть с соленой основой, а для кондитерских изделий - со сладкой. Но при этом стоит помнить и о пряностях-исключениях. Например, ваниль нельзя употреблять с солью, а красный перец и чеснок - с сахаром.
6. Правило соли. Она всегда усиливает действие пряностей. Например, суп с пряностями нужно солить меньше. В этом есть и своеобразный плюс - организм не перенасыщается солями.
7. Правило хранения. Желательно покупать пряности целыми и измельчать дома, например, в ступке. Для этого можно слегка обжарить специи на сковороде без масла, достаточно 1-2 минут.

Можно пользоваться и готовыми приправами. Например, универсальная приправа «Пири пири» используется для баранины, свинины, бройлеров, блюд из раков и креветок. Перцовая смесь дополнит любые мясные, овощные и рыбные блюда. Приправа «Из четырех специй» станет лучшим дополнением для овощных супов, тушеных овощей, мясных салатов. Специи «Провансаль» будут незаменимы при готовке тушеного мяса, блюд из печени, рыбных и овощных блюд. Пряная соль дополнит мясные и овощные блюда любого типа. Можно использовать особую смесь для бифштексов, с которой любые мясные блюда получаются невероятно вкусными.

Готовые смеси пряностей

Готовые смеси пряностей можно сделать самостоятельно. Существуют устоявшиеся рецепты специй, которые специально создавались для готовки различных блюд. В частности, можно обратить внимание на такие варианты, как:

• для копчения (душистый перец, кардамон, черный перец, майоран, мускатный орех, тмин, кориандр, тимьян, имбирь, перец «чили»);
• для рыбных блюд (белый перец, лавровый лист, перец «чили», душистый перец, имбирь, горчица, тимьян, укроп, кориандр, лук);
• для фруктов (гвоздика, корица, бадьян, имбирь);
• для дичи (душица, душистый перец, тимьян, красный перец);
• для блюд из птицы (майоран, шалфей, чабрец, базилик, тимьян, тимьян);
• для рагу (имбирь, красный перец, кардамон, куркума, душистый перец, черный перец, тмин, горчица, мускатный орех, гвоздика);
• гуляшная (черный перец, гвоздика, душистый перец, красный перец, тмин, тимьян, майоран, лук, куркума);
• для готовки блюд на гриле (смеси «чили» и «карри», красный перец, тимьян, черный перец, душица).

Пряности для конкретных блюд

Пряности для конкретных блюд будет полезно узнать тем, кто не представляет готовку без специй. Но, если знать, с чем именно сочетается та или иная приправа, удастся добиться уникальных вкусовых сочетаний. Итак, нужно использовать для приготовления гарниров и закусок из:

• шпината – перец душистый, чеснок, полынь, базилик, укроп;
• зеленого кочанного салата – овощные смеси, огуречную траву;
• свежих огурцов – красный сладкий перец, черный перец, жгучий перец, анис, зеленый лук;
• свеклы – хрен, тмин, душистый перец, полынь, эстрагон, анис;
• квашеной капусты – черный перец, тмин, красный сладкий перец, гвоздику, кориандр, жгучий перец, лавровый лист, мускатный орех, тмин, базилики, хрен, фенхель, душистый перец, эстрагон;
• белокочанной капусты – гвоздику, тмин, красный сладкий перец, полынь, огуречную траву, майоран, лук, чеснок, кориандр, аир;
• стручковой фасоли – огуречную траву, укроп, чабер, пастернак, душистый перец;
• цветной капусты – чабер, базилик, мускатный орех, эстрагон;
• цветной фасоли – майоран, чабер, чеснок, черный перец, лук, щавель кислый, зеленый или белый перец, красный жгучий перец, сельдерей;
• бобовых – лук, зеленый перец, черный перец, красный жгучий перец, душистый перец, белый перец, майоран, чеснок, мускатный орех, имбирь;
• сухого гороха – кориандр, розмарин, тмин, тимьян, петрушку, базилик, чеснок, лук, чабер, мускатный орех;
• риса – сушеный барбарис, петрушку, красный перец, любисток, имбирь, эстрагон, чеснок, мускатный орех, шафран, душицу, майоран;
• вареного картофеля – сельдерей, лук, петрушку, майоран, мускатный орех, тимьян, чабер, тмин, базилик, лавровый лист, укроп, черный перец, аир;
• картофельного пюре – мускатный орех, пряную зелень, лук, черный перец, петрушку;
• жареного картофеля – тмин, базилик, черный перец, лук, чабер, майоран, тимьян;
• грибов – все виды перца, эстрагон, полынь, тмин, розмарин, мускатный орех, петрушку, лук, чеснок.

К мясным блюдам, так же как и к соусам в зависимости от вида, подходят практически все виды пряностей, в том числе пряных корнеплодов и пряных овощей. Улучшать вкус можно за счет сахара, меда, лимонного сока, оливкового масла, вина и соли. Закусочную смесь из овощей дополнит свежий стручковый перец и зеленый лук.

Для изделий из теста стоит пользовать такими пряностями:

• для печенья – корица, кардамон, гвоздика, имбирь, фенхель, мускатный орех, душистый перец, анис;
• для выпечки из дрожжевого теста – душистый перец, гвоздика, красный перец, тмин, горький и сладкий миндаль, имбирь, кардамон, кориандр;
• для сладких начинок – анис, мускатный орех, кардамон, имбирь, ваниль, шафран, корица.

Для домашних сыров подойдет мята, базилик, тимьян, мускатный орех, красный сладкий перец, шалфей, кресс-салат, тимьян, розмарин, укроп. А в творог домашнего производства стоит добавить мелиссу, хрен, мускатный орех, ваниль, анис, огуречную траву, лук-резанец, тимьян, иссоп, базилик.

Оптимальным выбором для придания вкуса маринованным овощам могут стать такие пряности, как гвоздика, чеснок, все виды перцев, белая горчица, можжевельник, кориандр, фенхель, лавровый лист, мускатный орех, чабер, виноградные листья, эстрагон, душистый перец.

Совет! Можно сделать столовый уксус более ароматным, если настоять его на базилике, эстрагоне или смеси из базилика, лаврового листа, розмарина, тимьяна и укропа.

Ароматизировать и сделать более пряными домашние напитки можно посредством следующих пряностей:

• для грога – бадьян и анис;
• для глинтвейна и других напитков с вином – гвоздика, лимонная цедра, мускатный орех, цедра апельсина, корица;
• для какао – корица, ваниль, мускатный орех;
• для пуншей – корица и мускатный орех;
• для кофе – корица и миндаль;
• для сливовых компотов – душистый перец, анис, шалфей, мускатный орех;
• для грушевого компота – мускатный орех, имбирь, гвоздика;
• для других фруктовых напитков (а также блюд) – кардамон, ваниль, имбирь, можжевельник, гвоздика, аир, анис, мускатный орех, корица;
• для яблочных напитков (и блюд из яблок в любом виде) – корица, мускатный орех, имбирь, ваниль.

Какие пряности можно детям?

Какие пряности можно детям? Этот вопрос интересует любого родителя. Важно понимать, что вводить в рацион ребенка специи и пряности можно начиная с 2-4 лет, в зависимости от самой специи. Например, укроп - безопасная пряная трава, которая может быть включена в рацион ребенка уже с 10-месячного возраста, а вот черный перец крайне не рекомендуется давать детям до пяти лет.

Следующие пряности можно вводить в детский рацион с двухлетнего возраста, а именно :

• фенхель (с четырех месяцев);
• базилик;
• укроп;
• имбирь;
• чеснок;
• петрушка (с десяти месяцев);
• корица.

Следующие специи крайне нежелательно давать детям до пятилетнего возраста: кориандр, куркума, красный острый перец, хрен, горчица, шафран. Помните, что лучше проконсультироваться со специалистом, чтобы исключить возможные проблемы со здоровьем малыша.

Приправы в народной медицине

Приправы в народной медицине помогают оздоровить организм, используются для профилактики разных заболеваний. В таблице вы найдете информацию о распространенных пряностях и их применении в медицине.

Название пряности	Особенности применения в медицине
	Он помогает снизить аппетит, улучшить настроение и повысить работоспособность.
Асафетида	Ее семена и плоды используются в качестве отхаркивающего, смазмолитического и ветрогонного средства. Использовать пряность можно в виде порошка, настойки и эмульсии.
	Пряность применяют при расстройствах нервной системы, ревматизме, сонливости, хлорозе, диспепсии, лихорадке, психических болезнях.
	Он оказывает благотворное воздействие на организм в целом, нормализует работу желудка, оказывает ветрогонное и противоспазматическое действие.
	Пряность помогает избавиться от болей в горле посредством полоскания. С травой принимают ароматические ванны. А также базиликом обрабатывают язвы, раны и экземы.
Гвоздика	Она имеет обезболивающее и противопростудное действие, используется обычно в качестве самодельной мази или бальзама. В стоматологии гвоздика - один из компонентов временной пломбы.
	Она способствует рассасыванию опухолей, в сочетании с водой и медом устраняет першение в горле, помогает при импотенции, проясняет зрение.
	Он полезен при укачиваниях, для улучшения аппетита, при проблемам с холестериновым и жировым обменом, при язве, для нормализации общего состояния сосудистой системы.
Кардамон	Используется в качестве антисептика при пневмонии, трахеите, ларингите, бронхите и повышенной температуре тела. Кардамон позволяет нормализовать работу кишечника, помогает при плохой переносимости пищи.
Кайенский перец	Он улучшает кровообращение, тонизирует нервную систему, повышает потенцию.
Семена сельдерея	С помощью масла лечат болезни бронхов, астму и метеоризм.
	Помогает при простуде.
Кориандр	Снижает уровень сахара в крови, используется в качестве обезболивающего и антисептического средства, особенно при язве двенадцатиперстной кишки и желудка, гастритах.
Кумин, или зира	Она отличается антисептическим эффектом и способствует заживлению ран. Примочки из зиры (с бобовой мукой и оливковым маслом) способствуют рассасыванию новообразований.
	Она выводит токсины из организма.
Лавровый лист	Он спасает от паралича лицевого нерва, нервного возбуждения, пареза, опухолей, болей в составах, а также улучшает слух.
	С его помощью можно нормализовать пищеварение, вылечить метеоризм. Средство также оказывает седативное и мочегонное действие.
	Он известен в качестве болеутоляющего средства, а также его используют для лечения кашля.
Можжевельник	Из него готовят составы для лечения заболеваний мочевого пузыря и почек. Есть эффект от наружного применения при проблемах с кожей, ревматизме, полиартрите, радикулите, невралгии.
Мускатный орех	Он способен успокаивать организм, выводить газы, бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта.
	Отвар из листьев помогает избавиться от болей в мышцах путем принятия ванны. Рекомендовано применение женщинам при менструации для нормализации состояния.
Пажитник, или шамбала	Средство способно усиливать лактацию и облегчать состояние при родах. Можно заваривать чай для избавления от желудочных спазмов и нормализации состояния при менструации.
	Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а также способствует возбуждению.
Черный перец	Пряность имеет бактерицидное и потогонное свойство, она выводит из организма токсины и способствует улучшению аппетита.
Петрушка	Она представляет собой мочегонное, потогонное средство, которое помогает при отеках сердечной природы, при водянке, камнях в мочевом пузыре и камнях в почках. Семена петрушки рекомендованы при менструальных нарушениях.
Розмарин	Он спасает при невритах, ревматизме, белях, паротите, так как оказывает ранозаживляющее действие. Пряность тонизирует при импотенции и помогает бороться с нервными расстройствами в период климакса.
	Пряность оказывает успокаивающее действие при заболеваниях мочевого пузыря, помогает в лечении при ночном недержании мочи и желудочно-кишечных расстройствах.
Тамаринд	Из листьев делают травяной чай, помогающий при малярии и лихорадке. А также в соответствии с принципами Аюрведы тамаринд используется для лечения заболеваний пищеварительного тракта.
	Трава помогает бороться с простудными заболеваниями, усиливать секрецию бронхов для избавления от мокроты, очищать дыхательные пути в целом.
	Он способствует подавлению процессов брожения и гниения, нормализует работу пищеварительного тракта.
	Он представляет собой седативное, ветрогонное, спазмолитическое и успокаивающее средство. При наружном применении укроп избавляет от аллергического зуда кожи.
	Пряность помогает при метеоризме, коликах, способствует улучшению аппетита, а также нормализует пищеварение.
	Он помогает бороться с метеоризмом, желудочно-кишечными расстройствами. Из чабера делают чаи и настойки, используют для принятия ванн.
	Он отличается вяжущим, мягчительным, дезинфицирующим, кровоостанавливающим, противовоспалительным и ограничивающим потоотделение действием. Может использоваться как настой или настойка.
	Он оказывает антисептическое, мочегонное, противосудорожное действие, а также применяют шафран в качестве обезболивающего средства.
Ямайский душистый перец	Чай из перца помогает при слабости желудка, избавляет от метеоризма. Вареные и измельченные зерна - средство от ревматизма и болей в позвоночнике.

Специи для похудения

Специи для похудения помогают ускорить метаболизм и наладить пищеварение. А отдельные из пряностей могут даже расщеплять жиры. В таблице можно найти рекомендации по снижению веса с помощью пряностей.

Название пряности	Как действует?	Как применять?
	Она ускоряет метаболизм, снижает уровень сахара в крови и притупляет аппетит.	Нужно развести половину чайной ложки корицы в стакане кефира и пить до еды или спустя час после еды, а также перед сном.
	Он нормализует пищеварение, запускает метаболизм, ускоряет кровообращение для сжигания жиров	Нужно залить 100 граммов свежего измельченного имбиря 500 мл горячей воды, настаивать в течение 50-60 минут, а затем принимать по одному стакану после еды трижды в день.
	Пряность нормализует липидный слой и работу пищеварительного тракта.	Понадобится столовая ложка семян, которую заливают кипятком и настаивают один час. Далее нужно процедить напиток и выпить перед последним приемом пищи.
	Пряность помогает снизить аппетит, устраняет вздутие живота.	Достаточно на литр кипятка 6 листиков мяты. Настаивать средство нужно в течение 20-30 минут, а затем пить 2-3 раза в день по 200 мл.
Черный перец	Пряность способствует нормализации работы пищеварительной системы, ускорению обменных процессов, сжиганию жиров и выработке желудочного сока.	На 500 мл кипятка понадобится столовая ложка имбиря в измельченном виде, лимонного сока, меда и молотый перец на кончике ножа. Напиток нужно перемешать и принимать по одному стакану дважды в день.
	Специя помогает улучшить настроение, мотивировать на работу и притупить аппетит.	На 5 граммов аниса нужен стакан кипятка. Средство настаивают на протяжении 30 минут, затем процеживают и принимают трижды в день за 30 минут до еды по одной трети стакана.
Розмарин	Он улучшает метаболизм и кровообращение.	Нужно залить 500 мл воды столовую ложку розмарина, настоять на протяжении 30 минут. Принимать нужно по половине стакана в день, можно добавить немного меда.

Как правильно хранить?

Как правильно хранить? Особенность заключается в том, что для продления срока годности желательно использовать баночки. Подойдут и деревянные, и стеклянные. Предпочтительно, чтобы емкости были темными. Их следует поместить в сухое и темное место. Ниже представлены сроки годности в соответствии с видами пряностей.

Срок годности пряностей зависит от их вида. Например, цельные пряные травы и специи хранятся:

• листья - 1-2 года;
• корнеплоды - 3 года;
• семена - 2-3 года.

А вот молотые специи хранятся меньше. Листья, семена и цветы можно хранить до года, а корнеплоды - до 2 лет.

Помните, что в свежем виде зелень (сельдерей, петрушка, укроп, лук, кинза) должна храниться в холодильнике не дольше 7-10 дней. При этом держать зелень нужно в герметичном полиэтиленовом пакете, а предварительно ее следует сбрызнуть водой.

Что следует запомнить?

Что следует запомнить? Прежде чем использовать пряности, специи или приправы, стоит запомнить следующее:

1. Пряности или специи представляют собой вкусовые добавки, имеющие растительное происхождение.
2. Специи отличаются ярко выраженным ароматом и вкусом, поэтому их рекомендуется добавлять в пищу в дозированных количествах.
3. Пряности отличаются многочисленными полезными свойствами, поэтому их используют не только в кулинарии, но также для лечения и профилактики различных заболеваний.
4. Помните, что перед применением приправ в лечебных целях важно проконсультироваться со специалистом, чтобы исключить вероятность нанесения вреда организму.

Пряности - уникальная возможность сделать блюда более вкусными, сытными, ароматными и аппетитными. Огромное разнообразие пряностей позволяет без каких-либо сложностей находить подходящую специю к тому или иному продукту питания. Придерживайтесь общих рекомендаций, которые приведены в нашей статье, и тогда проблем с тем, как правильно использовать пряности, не возникнет. Помните, что все пряности полезны в меру, но не бойтесь экспериментировать и пробовать новые специи. Возможно, именно они станут вашими любимыми и позволят добавить блюду пикантности. Желаем удачи в ваших кулинарных экспериментах, в которых пряности станут неотъемлемы помощниками!

Специи, очень полезны, но все хорошо в меру, гармонично. Специи были первыми лекарствами в истории человечества.
Очень полезная памятка по специям: свойства специй и пряностей, их применение и полезные свойства, что куда добавлять.

Вегетарианское питание - это большое искусство, оно вам полностью заменит лекарственные препараты. Каждый продукт питания - это лекарство, если он используется в соответствии со знанием механизма действия на организм, правильно приготовлен и взят в необходимом количестве. Следует изучить и использовать в пищу специи в нужных пропорциях что приведет вас к быстрому выздоровлению. - Олег Геннадьевич Торсунов

Аир, sweet flag

Анис

Анис , как приправа почти универсален, его кладут в мясные и рыбные блюда, в салаты и маринады, анис оттеняет просто великолепно вкус выпечки, свежих фруктов и овощей, является прекрасным дополнением к блюдам их овощей, в состав которых входят свекла, капуста, морковь, огурцы. Анис широко используется при консервировании овощей и приготовлении напитков. Анис обыкновенный (бедренец анисовый) увеличивает лактацию молока у кормящих матерей и является хорошим витаминным средством. Анис используется как жаропонижающее, желчегонное и противо-спазматическое средство для улучшения функционирования кишечника и желудка. Использование семян аниса, в качестве приправы к пище, улучшает пищеварение, т.к. семена аниса оказывают стимулирующее действие на моторную и секреторную функции пищеварения, обладают отхаркивающим и дезинфицирующим действием. Их используют при бронхите, кашле, коклюше, катаре верхних дыхательных путей, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Бадьян - звездчатый анис

Бадьян оказывает общеукрепляющее действие на организм, пряность используют в пищу для профилактики гриппа, ангины и инфекций, при стрессах, звездчатый анис укрепляет нервную систему - это прекрасное успокаивающее растение. Бадьян обладает смягчающим и отхаркивающим свойствами при инфекциях верхних дыхательных путей и бронхов, оздоравливает эндокринную и иммунную системы. Бадьян стимулирует выработку эстрогена, способствует снятию предменструальных болей и нормализации цикла. Бадьян оказывает противовоспалительное, ветрогонное действие. Плоды звездчатого аниса улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулируют пищеварение, снимают спазмы и усиливают перистальтику кишечника. Эфирное масло звездчатого аниса улучшает пищеварение, разжижает мокроту и оказывает отхаркивающее действие. Бадьян усиливают лактацию, а также прекрасное мочегонное средство. Бадьяновый чай дают детям при потере аппетита и поносе у маленьких детей, когда режутся зубки.

Базилик, basil, специи и пряности

Зелень базилика стимулирует синтез коллагена в клетках, что помогает возвратить коже упругость и молодость.

Свежая зелень базилика имеет яркий аромат и используется в качестве приправы ко многим блюдам. Базилик идет к зеленым, яичным, куриным, крабовым салатам, в яичные, макаронные блюда, к сыру, к рыбе. Базилик гармонирует с помидорами, сладким перцем, фасолью, добавляют его и при мариновании огурцов, кабачков, патиссонов, грибов.

Вкус у Базилика острый, добавляют в блюда по вкусу. Песто из крапивы с базиликом .

Рецепты из дачных сорняков