Характеристика виноградного сахара

Натуральный продукт - виноградный сахар - получают в результате проведения фильтрации. В промышленности ягодный сок сгущают при помощи специальной центрифуги. Полученный продукт пропускают через пористую диатомитовую землю, чтобы профильтровать.

Таким способом убирают загрязнения, случайно попавших микроорганизмов с поверхности ягод. Прибор рефрактометр измеряет сахаристость жидкости, чтобы определить ее соответствие нормам.

Фильтрация

Фильтрацию повторяют не менее 3 раз без подогрева или другого физического воздействия на жидкость. Такое воздействие не нарушает клеточной и атомной связи между элементами сока из винограда, а сохраненная целостная структура легче и быстрее впитывается пищеварительной системой человека.

Сохранение всех полезных элементов также не менее важно при оценке моносахарида. Особенно ценными компонентами являются биоактивные вещества, например, природный антиоксидант флавонол кверцетин. При производстве этого вещества не используют синтетических добавок. Это подтверждают лабораторные анализы и измерения.

Виноградный сахар - это бесцветная густая жидкость, которая не имеет ярко выраженного запаха. Вкус у него не такой сильный, как у привычного рафинада, сладость ощущается слабее примерно на треть. Его выпускают чаще в небольшой стеклянной или пластиковой таре с дозатором. Использовать содержимое бутылочки лучше на протяжении 90 дней при условии ее хранения в холодильнике. Жидкий виноградный сахар в закупоренной таре хранят на протяжении 1,5 лет.

Производители также продают глюкозу в виде мелкого белого порошка, напоминающего муку или сахарную пудру. Такой кристаллический эффект получается при высушивании жидкости. В таком виде виноградный сахар называется глюкозой, глюкозным порошком или моносахаридом. Он имеет те же свойства, что и его жидкий аналог, просто представлен в другой форме.

Тот факт, что впервые глюкозу получили из ягодного сока плодов винограда, закрепил название «виноградный сахар». Соединение в любом продукте глюкозы и фруктозы создает привычный рафинад. Т. о., виноградный сахар является одним из составляющих компонентов более сладкого вещества.

Химический состав и калорийность

В составе продукта находится только сок из винограда. Он содержит глюкозу, избавленную от фруктозы и сахарозы.

В моносахариде из сока также отсутствуют дрожжевые бактерии, генно-модифицированные продукты. Польза и вред виноградного сахара определяются химическим составом.

Вещество характеризуется высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Основными составными единицами являются витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), С, РР и Н. Среди полезных химических элементов присутствуют фосфор, цинк, натрий, медь, железо, калий, фолиевая кислота. Все они представлены в первичном виде, с целостной структурой, а потому обладают наибольшей полезностью для организма человека. Формула глюкозы как химического элемента выглядит так - С6Н12О6.

Виноградный сахар имеет хорошую калорийность, которая составляет 260 ккал на 100 г продукта. Энергетическая ценность - 1088 кДж, что говорит о хорошей отдаче энергии веществом. Уровень глюкозы в 100 г достигает 66,4 мг. Моносахарид не включает в состав белки и жирв, но уровень углеводов составляет 65 мг на 100 г продукта.

Положительные и отрицательные свойства

Моносахарид оказывает определенное влияние на организм человека. Он не является лечебным средством, но обладает многими достоинствами. Главной характерной чертой продукта является его гипоаллергенность.

Полезные свойства глюкозы:

• ее применяют в качестве внутривенного питания для тяжелобольных пациентов;
• ее использование повышает настроение, помогает восстановить равновесие после психологических травм и потрясений;
• в соединении с белками она воссоединяет физическое состояние мышц после физических нагрузок;
• она является источником энергии для всего организма, с ее помощью можно увеличить и поддержать активность и работоспособность;
• продукт из сока улучшает мыслительные процессы, способствует процессу запоминания и изучения;
• соединения элементов в составе вещества ускоряют работу пищеварительной системы.

Вещество способно принести и вред тому, кто его употребляет. Глюкоза наравне с сахарозой негативно влияет на зубную эмаль, провоцируя размножение микробов на ее поверхности. При длительном воздействии патологических микроорганизмов эмаль разрушается, это приводит к кариесу и более серьезным проблемам с зубами.

Слишком увлекающиеся диетами люди считают, что менее сладкий глюкозный порошок содержит меньше калорий. Это заблуждение заставляет повышать количество этого вещества в пище, что повышает количество калорий. Большое количество углеводов вызывает процессы брожения, что приводит к метеоризму, коликам и другим неприятным ощущениям в животе.

Чрезмерное употребление вещества из ягод лозы как для взрослых, так и для детей имеет неприятные последствия. Часто большие порции глюкозы приводят к развитию грибковых заболеваний, диарее, понижению иммунитета, осложнениям почечных и сердечных болезней, замедлению заживляющих процессов на кожной поверхности. Такие неприятные симптомы способны вызвать и более сложные болезни: рак, повреждения сетчатки глаза, воспаления органов.

Человеческий организм, особенно детский, быстро впитывает элементы глюкозы и не выводит излишки.

Использование виноградного сахара

Чаще глюкоза выступает, как подсластитель или заменитель рафинада, исполняет свою ключевую функцию.

Также есть и другие пути ее использования:

• Невысокий уровень сладости позволяет добавлять виноградный сахар в детское питание. Это позволяет постепенно приучать ребенка к сладкой пище, не превышая количество углеводов и сохраняя все полезные элементы. Вред от фруктовых пюре и соков с добавлением глюкозы минимален, если ребенок не предрасположен к аллергической реакции на виноград.
• Для усиления вкуса добавляют глюкозный порошок и в спортивное питание. Этот компонент успешно поддерживает тонус мышечной массы. Активность и энергичность, полученная от него, также помогает в поддержании физической формы.
• В медицине глюкозу вводят больным внутривенно для поддержания хорошего самочувствия или же в целях получения ими питательных элементов. Для снятия шокового состояния делают уколы с глюкозой, которая должна попасть в кровь. Этим продуктом создают основу для создания аскорбиновой кислоты.

Виноградный сахар

Заключение

В плодах винограда присутствует виноградный сахар и натуральная фруктоза. Использовать моносахарид в качестве добавки к пище - хорошая альтернатива рафинаду. При этом важно учитывать дозировку, особенно людям с проблемами со здоровьем и детям. Натуральный продукт из сока лозы имеет много позитивных черт, т. к. является концентрированным источником полезных витаминов и микроэлементов.

Каждый человек любит побаловать себя вкусным десертом. Существует несколько видов сахаров, как натуральных, так и синтетических. Среди натуральных подсластителей популярностью пользуется виноградный сахар.

Виноградный сахар – это натуральный продукт, который обладает сладким вкусом и производится из ягод винограда. В него не добавляются никакие химические составляющие, поэтому такой сахар можно считать экологически чистым продуктом.

Внешне он абсолютно не примечателен, выглядит как бесцветная густая жидкость, которая не отличается никаким специфическим ароматом или же привкусом. Глюкоза, которая в нем содержится, является полностью натуральной и поэтому очень быстро всасывается в кровь, что отличает виноградный сахар от обычного. Также в нем сохраняются практически все те полезные вещества, которые содержаться в ягодах.

Многие врачи-диетологи советуют выбирать в качестве подсластителя именно виноградный сахар, который к тому же также идеально подходит для детского питания.

В промышленных масштабах такой продукт получают путем сгущения виноградного сока с помощью специальной центрифуги. Далее получившееся вещество фильтруют с помощью диатомитовой земли, которая обладает большой пористостью и используется как фильтр и абсорбент. На выходе получается густая жидкая масса, которую многие производители высушивают и превращают в мелкий белый порошок.

Важно! Во время приготовления виноградного сахара сохраняется вся польза исходного продукта, потому что он не проходит никакой термической обработки.

Польза и вред продукта

Так как второе название такого подсластителя – это глюкоза, можно выявить следующие положительные его качества:

Вред от глюкозы может проявиться при чрезмерном ее употреблении. Могут начать развиваться различные заболевания и недуги, которые выражаются в следующих симптомах:

Описанные выше симптомы говорят о том, что у человека может начать развиваться одно из следующих заболеваний или нарушения функций организма:

• раковые опухоли;
• артериальная гипертензия;
• повреждения сетчатки глаза;
• воспалительные заболевания;
• нарушение коронарного кровообращения.

Также излишнее потребление может нанести вред не только здоровью, но и фигуре. В большинстве случаев начинает развиваться ожирение. Избыточное содержание этого углевода в крови может привести к обмороку или к состоянию комы.

Свойства и применение сахара из винограда

Так, сахар из винограда обладает такими свойствами:

Виноградный сахар широко применяется при изготовлении различных продуктов питания. К тому же пользуется популярностью у обычных домохозяек, которые выбирают полностью натуральный продукт.

Вред, который может нанести глюкоза, проявляется только в том случае, если превысить норму потребления.

Однако, несмотря на все положительные свойства натурального продукта, многие не могут себе его позволить, в среднем цена за 1 килограмм составляет 400-450 рублей.

Применение в промышленности:

Виноградный сахар широко применяется в кулинарии. Благодаря всем своим полезным свойствам многие хозяйки заменяют обычный сахар виноградным для того, чтобы приготовить не просто вкусный и сладкий десерт, а еще и полезный, с максимальным содержанием всех витаминов и микроэлементов.

По сладости он уступает обычному сахару примерно на одну треть, поэтому стоит внимательно контролировать его количество в блюде. Чаще всего натуральную глюкозу используют для детского питания. Но также она будет идеальным подсластителем для любого блюда или напитка. Глюкоза сохраняет первоначальный вкус продукта благодаря своему нейтральному вкусу.

Благодаря жидкой консистенции виноградный сахар является отличным подсластителем для холодных блюд. Если добавить такой компонент к свежему фруктовому салату, он не будет ощущаться на зубах, а лишь придаст нужный вкус. Также его можно разводить в холодных напитках. Например, летом, чтобы подсластить чай, не понадобиться нагревать его до нужной температуры, чтобы сахар смог раствориться.

Желание питаться экологически чистой природной пищей - популярная тенденция в современном обществе. С недавних пор люди, следящие за своим питанием и ценящие здоровую пищу, получили еще один натуральный продукт - виноградный сахар в жидкой форме.

Считается, что натуральность продукта однозначно делает его полезным для организма. Однако природные заменители обычного сахара бывают разного происхождения, отличаются они и своими свойствами. Каким бывает виноградный сахар и в чем специфика терминологии? Попробуем разобраться.

В начале 19 века английский врач Уильям Праут открыл глюкозу. Выяснилось, что это моносахарид, он есть в составе многих фруктов, в том числе много его и в ягодах винограда (от этой особенности и получил название - виноградный сахар).

В природных условиях у растений глюкоза образуется при фотосинтезе и накапливается в виде крахмала. Путем гидролиза в присутствии катализаторов из крахмала при нагревании получают D-глюкозу, или декстрозу, которая по химическому составу не отличается от первичного моносахарида - глюкозы. Поэтому такие названия, как виноградный сахар, глюкоза, D-глюкоза и декстроза - это одно и то же понятие, использующееся в разных отраслях хозяйствования и медицины.

В пищевой промышленности чаще используется декстроза. Она разделяется на моногидратную и ангидридную. В медицине для приготовления инъекционных растворов используется понятие апирогенная (очищенная) глюкоза, не содержащая лишних веществ, способных вызвать побочные реакции организма.

Виноградный сахар «Декстромед»

Некоторые производители сахарозаменителей предпочитают употреблять в названии именно понятие виноградный сахар. В комплекте с упоминаниями о натуральности своего продукта, об отсутствии консервантов и ГМО такой заменитель выглядит более привлекательно, чем заумные названия типа: «пищевая глюкоза» или «декстроза моногидратная».

Виноградный сахар «Декстромед» торговой марки «REMEDIA» по сути является моносахаридом, то есть глюкозой. На упаковке продукта указано, что состоит он только из декстрозы моногидрата. Можно выяснить, что технология получения декстрозы (D-глюкозы) предполагает переработку картофельного или кукурузного крахмала.

Но это однозначно натуральный продукт, который используется в пищевой промышленности в спортивном, диетическом и детском питании. Он действительно полезней обычного сахара, является гипоаллергенным продуктом, но от винограда в нем, как можно догадаться, нет ничего.

Состав и свойства жидкого виноградного сахара

По свойствам органический виноградный сахар - это уникальный продукт, состоящий из простых сахаров: глюкозы и фруктозы, находящихся в биоактивной форме. В нем также присутствуют флавоноиды, антиоксиданты и другие полезные вещества.

Органический сахар является сырым и в то же время легкоусвояемым продуктом из-за тесной взаимосвязи входящих в его состав глюкозы и фруктозы, комплекса ферментов, микро- и макроэлементов, находящихся в биологически активной форме, что предполагает сохранение между компонентами всех структурных связей, максимально приближенных к натуральному исходному продукту.

Особенность настоящего виноградного сахара в том, что он к потребителю доходит в жидком виде. Продукт производится в Италии и может быть расфасован в небольшие удобные пластиковые бутылочки с дозатором из пищевого силикона. Виноградный сахар от торговой марки «Stratus» можно встретить в таре по 200 мг и 400 мг. Можно заказать у оптовиков виноградный сахар «Glycose Fructose Grape sugar bio» в большой бутыли на 5 л.

Производство

Органический виноградный сахар - продукт уникальный не только по свойствам, но и по технологии производства. Процесс преобразования винограда в жидкий сахарозаменяющий сироп предусматривает отжим сока с последующим его сгущением, центрифугированием и фильтрованием.

Исходный продукт выращивается на чистых плантациях в Италии без применения пестицидов. Сгущение производится без тепловой обработки, также в сиропе нет консервантов.

Сорбентом при фильтрации выступает диатомитовая почва - осадочная ископаемая порода, состоящая из останков органических водорослей и кремнезема. Большая пористость такого материала при тройной фильтрации дает возможность полностью освобождать виноградный сироп от посторонних веществ и вредителей.

Применение сахарозаменителей в питании

Как лучше ответить на вопрос о том, что такое виноградный сахар, в случае, если он задан мамой малыша в контексте детского диетического питания? Однозначно, такой продукт будет более полезным для ребенка, чем обычный сахар. Калорийность заменителя составляет 374 Ккал на 100 г.

Глюкоза (декстрозы моногидрат) незаменима в случаях прикорма, когда малышу противопоказан сахар по причине аллергии или при иных проблемах. Она менее (на 30%) сладкая, ее лучше добавлять в каши, йогурты, компоты, заменяя детям обычный сахар. Для ребенка, если он еще не разбалован сладостями, такая замена малозаметна - ему вполне хватит и заменителя, но в будущем отсутствие стойкой привычки к сладкому даст положительный результат.

Жидкий виноградный сахар будет полезен и детям, и взрослым. Благодаря присутствию в его составе глюкозы и фруктозы такой заменитель сахара является концентрированным высокоэнергетическим продуктом, способным заменить натуральный виноград, но с большей усвояемостью и биологической доступностью питательных веществ. Калорийность такого заменителя составляет 260 Ккал, соотношение глюкоза/фруктоза - 0,9/1,03.

Нават, или, как его еще называют, набат, наввот, набот или кинва-шакери – традиционная узбекская сладость, подаваемая к чаю. Этот кристаллизованный сахар готовят из виноградного сока и сахарного сиропа. Иногда в продукт добавляют пряности и мед.

Нават хоть и является сахаром, но значительно отличается от него по своим свойствам и составу. Нават – моносахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы. Первую очень часто используют для приготовления различных кондитерских изделий, десертов и сладких напитков. Она быстро всасывается в кишечнике, но очень медленно усваивается. А самое главное – ей не нужен инсулин для проникновения в органы и ткани, поэтому ее рекомендуют употреблять диабетикам в качестве подсластителя. Глюкоза участвует во всех обменных процессах в организме. Это уникальный источник энергии, недостаток которого человек переживает очень тяжело, чувствуя постоянное недомогание, слабость и сонливость.

Глюкоза способна быстро устранить чувство голода. С ее помощью лечат заболевания печени, нервной системы, отравления и инфекции. Диабетики вынуждены постоянно носить с собой что-нибудь сладкое, богатое глюкозой, чтобы при первых признаках гипогликемии принять продукт и избежать потери сознания и комы. О пользе виноградного сока можно говорить очень много. За счет входящих в его состав антиоксидантов происходит омоложение клеток, выведение из организма «плохого» холестерина, который способствует развитию атеросклероза. Виноградный сок предотвращает рост раковых опухолей, повышает гемоглобин, улучшает снабжение клеток кислородом и выводит из организма лишнюю жидкость.

Узбекские долгожители утверждают, что обязаны этим именно навату. А в сочетании с зеленым чаем польза этого продукта для человеческого организма увеличивается в несколько раз. Считается, что нават способен справиться с самыми различными недугами. В частности, он устраняет воспаление и борется со многими гинекологическими заболеваниями, снимает боль при менструации и усиливает лактацию. Его рекомендуют есть при расстройствах пищеварения, пониженном давлении, обезвоживании, диарее, заболеваниях сердца и сосудов, переохлаждении, депрессии и общей слабости.

Настоящий продукт можно приобрести только на рынке в Узбекистане. Там его любят и готовят по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Натуральный нават – экологически чистый продукт, не содержащий красителей и каких-либо синтетических добавок. Обычные кристаллы навата имеют довольно крупный размер – до 8 см. Поэтому его принято есть просто руками или раскалывать специальными щипцами.

Нават с осторожностью нужно употреблять лицам, страдающим сахарным диабетом, а также тем, у кого имеются проблемы с зубами, в частности, кариес. В больших количествах этот сахар может отрицательно сказаться на обмене веществ и привести к ожирению.

Виноградный сахар – этот натуральный продукт, известный многим. Главное его преимущество заключается в том, что он не содержит вредных добавок и приносит огромную пользу организму. Об особенностях данного продукта и нюансах его употребления расскажет эта статья.

Особенности и состав

Виноградный сахар – это отличный выбор для тех, кто придерживается здорового образа жизни. Данное вещество производится из свежих ягод винограда. В него не добавляют никаких химических и вредных компонентов. Это совершенно чистый экологический продукт, который помимо сладости таит в себе еще и пользу.

Большую часть состава такого сахара занимает глюкоза, которая оказывает положительное влияние на многие органы человека. Также продукт содержит фруктозу. Процедура фильтрации позволяет аккуратно удалить возможные загрязнения, сохраняя всю пользу, подаренную нам природой. Кроме того, после проведения ряда анализов ученые обнаружили в составе такого сахара вещество под названием «кверцетин», которое является мощным природным антиоксидантом.

Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение именно этому продукту, если вы ищите замену обычному сахару. Виноградный аналог совершенно безопасен для детей. В продаже можно встретить как жидкий сироп, так и кристаллический порошок, который напоминает привычный всем сахарный песок.

Это объясняется тем, что калорийность кристаллического заменителя составляет триста семьдесят четыре килокалории на сто грамм. А вот в сиропе калорий немного меньше – двести шестьдесят килокалорий на сто грамм продукта. По этой причине многие выбирают сироп, который также отличается удобством использования.

Поскольку в составе данного продукта находится лишь сок винограда, то можно смело говорить о том, что такой сахар содержит в себе богатый комплекс минералов и витаминов. Это витамины группы В, С, РР, цинк, железо, фосфор, фолиевая кислота, натрий и другие чрезвычайно полезные компоненты.

Производство данного продукта выглядит следующим образом:

• из свежих и сочных ягод винограда получают сок, который сгущают в специальном аппарате;
• после этого сироп проходит фильтрацию, получается прозрачная сладкая жидкость, готовая к употреблению;
• часть сиропа разливают по бутылкам и продают в жидком виде, а другую часть высушивают и получают кристаллический порошок, который и является виноградным сахаром.

Оба продукта имеют одинаковую сладость и пользу, о которой вы узнаете из продолжения статьи.

Полезные свойства и противопоказания

Привычный всем сахар, по сути, является пустым и совершенно бесполезным углеводом, а вот виноградный - несет огромную пользу. Во время получения сиропа или порошка сок не подвергается термической обработке. Это позволяет сохранить все полезные вещества, которые содержатся в свежих ягодах винограда. Стоит отметить, что жидкий сахар из виноградного сока способен насытить организм человека глюкозой в три раза быстрее, чем обычный.

Поскольку виноградный сахар – это чистая глюкоза, то его употребление положительно влияет на работу нервной системы, помогает человеку быть более спокойным, уравновешенным. Кроме того, это вещество отлично поднимает настроение, позволяет чувствовать прилив сил и энергии, в разы увеличивает работоспособность. Употребив определенное количество такого продукта, можно легко восстановить потраченные силы и энергию.

Вещества, содержащиеся в сахаре из винограда, помогают мышечным тканям восстанавливаться после серьезных физических нагрузок. Также они благоприятно воздействуют на работу кровеносной системы и на работу сердца. Употребление такого сахара в дозволенных дозах способствует улучшению аппетита, нормализует работу пищеварительной системы. Данное вещество полностью усваивается организмом, повышая его общий тонус и не вызывая чувства жажды после его употребления.

Кроме того, такое полезное вещество, как глюкоза весьма положительно влияет на работу мозга, увеличивая его активность и улучшая память. По этой причине детям и подросткам во время напряженной учебы лучше употреблять именно этот вид сахара. Кстати, он является гипоаллергенным, поэтому не вызывает таких побочных эффектов, как сыпь или зуд.

Что касается противопоказаний, то такой сахар может нанести серьезный вред организму лишь в том случае, если употреблять его в неограниченных количествах. Чрезмерное употребление продукта может спровоцировать или усугубить развитие некоторых заболеваний. Возможно проявление сильной усталости, чрезмерной потливости. Увеличивается риск развития различных грибковых заболеваний, учащается сердцебиение, нарушается работа легких, появляется сильная отдышка.

Также чрезмерное употребление такого сахара может привести к диарее, снижению иммунитета и даже зрения. Возникает риск развития почечной недостаточности. Кроме того, это может нанести серьезный вред стройности фигуры и даже развить ожирение. Людям, страдающим от сахарного диабета, не стоит рисковать и самостоятельно употреблять данный продукт.

Чтобы не нанести вред своему здоровью, следует предварительно проконсультироваться с лечащим врачом.

Как использовать?

Поскольку данный продукт является натуральным подсластителем, его часто используют во время приготовления каких-либо блюд. Например, такой сахар в виде сиропа можно добавлять в приготовленное самостоятельно детское пюре, чтобы смягчить кисловатый вкус какого-либо фрукта или ягоды. Можно использовать его и в качестве ингредиента для приготовления компота, сока или смузи. С помощью такого сахара любая хозяйка может приготовить привычный десерт (торт, блинчики, печенье и т. д.), обогащая его полезными свойствами.

Таким образом, если во время приготовления любого блюда, требующего сладости, заменить обычный сахар виноградным, то вкус не изменится, а вот вреда будет гораздо меньше. При этом вопреки мнению некоторых, виноградный продукт совершенно не изменяет первоначальный вкус напитка или блюда, а лишь слегка оттеняет его, позволяя сохранить естественный вкус ингредиентов. Стоит отметить, что у данного вещества сладость не так ярко выражена, как у обычного сахара, поэтому стоит самостоятельно контролировать рецептуру, немного увеличивая привычные пропорции.

Как уже было сказано, данный продукт нужно употреблять с осторожностью, соблюдая меру, чтобы не навредить своему здоровью. Рекомендованная доза употребления такого сахара составляет не более двух-трех чайных ложек в день для детей, и не более пяти-шести маленьких ложек для взрослых.

Кормящим мамам вполне можно употреблять такой сладкий сироп. Кстати, он отлично помогает в том случае, если малыш мучается от коликов в животе. А вот если у ребенка диарея, то лучше отказаться от данного продукта.

Поскольку этот вид сахара менее сладкий, то на одну чашку чая или кофе используют две-три ложечки сиропа или кристаллического порошка.

Если вы купили виноградный сахар в виде сиропа, то после вскрытия его нужно хранить в холодильнике. В этом случае срок хранения не должен превышать девяносто суток.

О виноградном сахаре смотрите в следующем видео.